Ons familierecept voor paaskoekjes. Ik heb veel andere recepten geprobeerd. Maar ik kom hier altijd op terug. Als je het maar één keer probeert, bewaar dit recept dan zeker! Dit zijn niet zomaar woorden. Lees de commentaren van degenen die al hebben gekookt onder deze video:
Zelfs als je voor het eerst paaskoekjes kookt, zal het zeker lukken! En het wordt erg lekker!
Hoe koken
Eerst kook ik de melk en laat hem afkoelen tot hij warm is.
Giet warme melk in een kom, voeg gist toe. Als de gist oplost, voeg ik geleidelijk bloem toe, zodat het deeg lijkt op pannenkoeken (zoals dikke zure room). Ik laat het op een warme plaats staan totdat het ongeveer 2 keer vergroot is.
Het is erg belangrijk dat het deeg niet bezinkt! Zodra het rijst, toevoegen aan het deeg. De tijd is altijd anders, afhankelijk van de gist (gemiddeld 20 minuten).
Nu de eieren. Let op het recept voor een grote hoeveelheid paaskoekjes! Als je minder nodig hebt, laat ik aan het einde van het artikel een link achter naar hetzelfde recept met minder ingrediënten. Maar ik raad toch aan om in één keer op volle kracht te koken (de taarten zijn erg lekker, je zult er geen spijt van krijgen!)
Ik legde twee eekhoorns apart voor het glazuur.
Klop de eieren los met suiker en vanille. Ik voeg zout en zure room toe. Ik voeg suiker toe 450 g. Paastaarten zijn matig zoet. MAAR als je van zoeter houdt, voeg dan meer suiker toe - 550-600 g! Ik neem zure room met een vetgehalte van minstens 20%.
Ik roer het weer met een mixer en voeg de gesmolten boter toe. Belangrijk! De olie mag niet heet zijn!
En nu giet ik dit mengsel in het deeg (het steeg perfect):
Roer voorzichtig en voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe. Bloem 2-3 keer zeven! Dan zijn de taarten luchtig. Ik zift het zeker! Voeg tijdens het mixen rozijnen toe. Nogmaals, ik heb niet veel rozijnen in mijn recept! MAAR als je het lekker vindt als er veel rozijnen in paaskoekjes zitten, verhoog dan het aantal.
De rozijnen moeten eerst goed gewassen en gedroogd worden. Kan in bloem worden gerold. Maar ik niet. Ik voeg gewoon de rozijnen toe samen met de bloem terwijl ik het deeg kneed. Nooit genoegen nemen!
Ik kneed het deeg eerst in een kom, dan op het bord en voeg meer bloem toe. Om het deeg minder bloem te laten nemen, giet ik een beetje plantaardige olie op mijn handen en blijf kneden.
Ik kneed het deeg niet lang. Als het niet meer aan mijn handen kleeft en homogeen wordt, doe ik het in een ingevette bak (ik heb er twee) en laat het op een warme plaats staan tot het verdubbelt in grootte. Ik bedek de containers met een handdoek. Vergeet niet dat "deeg van stilte houdt"! Dat zei mijn grootmoeder altijd. Het is raadzaam niet te schreeuwen, geen harde geluiden te maken en natuurlijk tocht te voorkomen in de ruimte waar het deeg "past". De tijd is meestal anderhalf uur.
Dit is hoe mooi het deeg blijkt:
Ik kneed het een beetje, knijp de stukjes eraf en doe ze in geoliede vormen (het deeg moet iets minder dan de helft van de vorm zijn). Ik gebruik papieren formulieren. Ik druk het deeg lichtjes (heel licht), verdeel het gewoon in vorm, dan wordt de onderkant van de cake egaal.
Ik leg de vormpjes op een bakplaat en laat ze nog 30-35 minuten op een warme plek staan tot het volume ook verdubbelt.
En pas dan zet ik het in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak ik ongeveer 30-40 minuten. Kijk natuurlijk naar je oven! De bovenkant moet goed bruin zijn.
Ik haal de cakes uit de formulieren of je kunt ze zo laten (als de formulieren van papier zijn).
Klop voor het glazuur het eiwit met poedersuiker en voeg een snufje citroenzuur toe. Het glazuur moet dik zijn. Als het te dun is, voeg dan wat meer poedersuiker toe. De video laat duidelijk zien hoe ik het doe.
Ik smeer de toppen in met glazuur en decoreer. En dat is het! We wachten op Pasen.
Probeer dit recept. Ik ben 100% zeker van hem!
Recept:
• Melk - 500 ml
• Eieren - 15 stuks. (Neem 2 eekhoorns voor glazuur)
• Gist (droog) - 22 g of vers 100 g
• Meel - 2,5 kg (ongeveer)
• Suiker - 450 g (als je van te zoete cakes houdt, voeg dan meer suiker toe)
• Zure room - 200 g
• Boter - 400 g
• Vanilline - 2 g
• Zout - 1 theelepel.
• Rozijnen voor glazuur:
• Eiwit - 2 stuks.
• Poedersuiker - 200 g
• Citroenzuur - 1/4 theelepel.
• Zoetwarenpoeder (voor decoratie)
*** Uit deze hoeveelheid deeg worden 12 paaskoekjes verkregen (vormen 90x90mm) + 9 paaskoekjes (vormen 60x60)