Zuurkool is een opslagplaats van vitamine C en gezonde vezels. Volgens dit recept blijkt hij krokant, matig zout en met een pittige toets die anijs eraan geeft. Probeer te koken en je
Ingrediënten: Kool, wortelen, anijsfruit, zout (opgehoopte eetlepel)
Kook methode:
We hakken kool, drie wortels op een rasp. Wij meten de juiste hoeveelheid zout en anijs. Berekening voor 10 kg kool: 180 g zout (zonder jodium) en 5 el. ik. anijs. Ik heb een hoofd van 3 kg, ik heb de verhouding berekend.
We hakken de kool, pletten hem in een kom zonder zout in kleine porties, niet erg veel. Voeg zout toe en kneed opnieuw. De kool geeft sap.
Meng met wortel en anijs en plet opnieuw licht
We doen de kool in een geëmailleerde kom en vertrappen hem stevig. We zetten onderdrukking bovenaan. Ik heb een bord de diameter van de pan en een fles water 5 liter. Alle kool moet bedekt zijn met vloeistof!
Laat de kool minimaal 2 dagen bij kamertemperatuur fermenteren. Meerdere keren per dag is het nodig om het opgehoopte gas te laten ontsnappen. Hiervoor duwen we een houten Chinese stok / siliconen dunne spatel tussen de wand van de pan en de kool naar de bodem, totdat er belletjes ontstaan.
Probeer de kool na twee dagen, het proces is sterk afhankelijk van de kamertemperatuur en kan langer duren. We zetten het een dag in de koelkast.
Voor opslag overbrengen naar een pot met een nylon deksel. Geloof me, je houdt het niet lang vol 😉