We zullen begrijpen hoe je een lekkere gelei te bereiden en waarom hij is helemaal niet onmogelijk.
Je houdt van de echte jelly? Tverdenky en veerkrachtig, maar met "drozhalkoy" of met een transparante gelei... Mmm ...
Als je er iets mis gaat en nooit buiten komt goed gelei, hoeft u niet op te geven en probeer het opnieuw.
Neem nota van deze tips, zullen ze helpen te creëren en je deze culinaire meesterwerk.
Geheimen van het koken aspic
№1 - Meat
Theoretisch, gelei kan worden gemaakt van bijna alles. Giet enkel een oplossing van gelatine, zoals worst of gekookte groenten (eieren, fruit, enz.). Maar ziet u, is dit niet langer dezelfde gelei.
Het hele punt van brawn in zijn volheid en rijkdom. Bereiken, hetgeen mogelijk alleen op vlees of vis bouillon.
Dus kan niet zonder vlees. De beste ingrediënt in aspic is niet gelatine en varkenspoten.
Ongeacht wat zal zijn: kip, rund of varkensvlees is nog steeds hetzelfde aspic - de belangrijkste varkensvlees benen. Dan heb je geen gelatine nodig.
Belangrijk!
Varkenspoot - borgtocht pour gerechten. Ze kunnen geen vlees toe te voegen aan uw wens.
Maar, vreemd genoeg, is het onmogelijk om het te overdrijven met vlees. must
voldoen aan bepaalde verhouding, anders bestaat het risico dat het gerecht niet in slaap viel: een paar benen van varkensvlees met een gewicht van 0,5 kg, kunt u het niet meer dan 1-1,5 kg vlees.
№2 - Voorbereiding
De poten en het vlees moet goed worden voorbereid. Benen verschroeien en schraap met een mes. En het vlees vóór het koken er zeker van te genieten. Deze procedure is noodzakelijk om de resterende hoeveelheid gestold bloed te verwijderen.
En de huid na het weken is veel zachter en zachter.
Hen hoeven niet te worden geweekt. Maar gans, eend of ander pluimvee vet om te genieten.
Hoe om te genieten? Van 3 uur tot 12. Maar het water moet periodiek worden veranderd om fris en erg koud.
Het vlees is dan mogelijk weer een keer te spoelen en verschuiving in utyatnitsu of ketel te beginnen koken.
№3 - Bouillon
Gulf been en vlees met water, zet de schotel op een middelhoog vuur en breng aan de kook.
Belangrijk!
Na het koken, moet de bouillon worden afgetapt! Ontkalken skimmer is geen oplossing voor het waasprobleem in aspic bouillon.
Echter trekt alle vet en andere ongewenste componenten uit de eerste vloeistof.
Aspic krijg zo veel aantrekkelijker, en de geur zal veel mooier voor een tweede of zelfs een derde water.
Drain bouillon, vlees en voeten onder stromend water, zal de restanten van de kleine hechtende gecoaguleerde eiwit te verwijderen.
Het moet ook gewassen en de pan of ketel zijn. Pas na dat het allemaal terug in een kom voor de finale koken.
Belangrijk!
De hoeveelheid water is boven het niveau van vlees bij 2 cm gehouden.
We kunnen de inhoud borrelende kokende Kazanka niet toestaan. Koken jelly hoeft alleen maar een kleine brand 3-6 uur onder langzaam reflux.
Het is niet nodig om het water te gieten, anders wordt de soep niet meer in slaap vallen.
№4 - Zout en specerijen
Veel huisvrouwen lag specerijen recht in het vlees, giet water en zet aan de kook. Op de top van de keuken is verspreid zeer smakelijk geur van kruidige bouillon, en dan verdwijnt hij ergens. Daarom is de hele tijd!
Vleesbouillon en het moet animeren 2-3 uur na het koken en voeg zout pas helemaal aan het eind.
Classic kruiden voor aspic: laurier, zwarte peper erwten en zoete erwten, uien, wortelen, peterselie, pastinaak, kruiderijen zoals gewenst.
Knoflook jelly is al toegevoegd aan het vlees snijden in de vorm of kommen.
Belangrijk!
Tijdens het koken water van verdamping plaatsvindt en de brij wordt geconcentreerder. Het kan niet worden verdund, als plotseling te zout gerecht.
№5 - Temperatuur
Als de gelei is volledig natuurlijk en er is geen gelatine, dan wachten tot het te gieten bij kamertemperatuur, het heeft geen zin.
Zelfs als je op de vensterbank of op een balkon te maken - niet helpen. Verwarm het raam en het balkon is niet een stabiele temperatuur. Het kan ofwel worden gesmoord door de vorst, of niet af te koelen.
De meest "correct" voor de aspic temperatuur is op de middelste plank van de koelkast. Stiffen waar hij moet gedurende 5-6 uur.
Dat is alles wat de geheimen. Good luck!
Zo?
alsjeblieftINSCHRIJVENop mijn RSS feed en zet zoals!
U is niet moeilijk, maar ik ben blij :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde u!