Handige tips voor het maken van schuimgebakjes waarvan je waarschijnlijk nog nooit hebt gehoord.
Toen ik een zomertaart-meringue-recept deelde (ik laat aan het einde een link achter), bombardeerde je me met vragen erover. Het bleek dat het koken van meringue (meringue) voor velen een probleem is.
Daarom wil ik tips met jullie delen die me helpen altijd de perfecte meringue te bereiden.
1. Muf eieren
Verse ingrediënten kunnen het beste in bijna elk gerecht worden gebruikt. Maar deze regel is niet van toepassing op schuimgebakjes. Voor het opkloppen van blanken kun je ze het beste oud houden.
Hoe langer een ei wordt bewaard, hoe meer het “krimpt”. Hierdoor wordt het eiwit stroperiger en klopt het beter.
2. Klop de eieren op gemiddelde snelheid
Een veel voorkomend probleem is om eiwitten te onder- of juist te veel te verslaan. Als de ondergeklopte meringue nog steeds kan worden verfijnd tot de gewenste staat, kan de overgeklopte meringue niet langer worden bewaard, maar zal deze in schuim en vloeistof worden gestratificeerd.
Daarom geef ik er de voorkeur aan om de meringue op een gemiddelde mixersnelheid te kloppen. Ik giet het eiwit in de kom, voeg suiker toe, zet de stationaire mixer op gemiddelde snelheid aan en laat 10-12 minuten staan. Na deze tijd controleer ik regelmatig de meringue totdat deze klopt in de staat die ik nodig heb.
3. Droog onder 100 ° С
Veel mensen hebben het mis dat meringues gebakken moeten worden. Dit is niet waar. Meringues kunnen zelfs op kamertemperatuur worden gekookt, maar het duurt een dag of langer.
Meringue wordt niet in de oven gebakken, maar gedroogd, dat wil zeggen, we verwijderen overtollig vocht. De temperatuur versnelt de verdamping van het water, maar als het wordt gedroogd boven 100 ° C, begint de suiker te karamelliseren en wordt de meringue donkerder.
4. Open de oven na het bakken
In de vorige paragraaf kwamen we erachter dat meringues niet worden gebakken, maar gedroogd. Daarom is het het beste om het te drogen onder convectie- of afzuigmodus. Als dergelijke modi niet bestaan, is de gemakkelijkste manier om de oven van tijd tot tijd te openen en de daarin opgehoopte stoom te laten ontsnappen.
5. Klop en gebruik onmiddellijk
Gebruik de meringuepasta direct na het kloppen. Als het lange tijd wordt bewaard, begint het te bezinken en kan er van onderaf een laag vloeistof verschijnen. Daarom sloegen ze het in elkaar en stuurden het onmiddellijk om in de oven te drogen.
Lees het beloofde cakerecept voor het midden van de zomer koppeling.