U hoeft geen gist te kopen om brood te maken, u kunt het zelf maken. Deze natuurlijke gist wordt zuurdesem genoemd.
Zuurdesembrood is heel anders dan gistbrood. Niet dat het nuttiger is, het is gewoon anders. Het belangrijkste verschil is het aroma en de smaak, en dit alles is de verdienste van het zuurdeeg.
Iedereen die zuurdesembrood maakt, heeft zijn eigen speciale smaak. Het is simpel, tijdens de groei van de starter komen er bacteriën in via je handen en vanuit de lucht eromheen. Dit geeft de starter zijn eigen individuele aroma en smaak. En alle persoonlijkheid van het zuurdeeg wordt overgebracht op het brood. Een dergelijk aroma en smaak kan niet worden bereikt met voedingsgist.
Ik kook de zuurdesem met gepeld roggemeel, maar je kunt het ook maken met tarwebloem. Het belangrijkste is dat de bloem volkoren is. Tarwemeel van de hoogste kwaliteit of extra klasse is verfijnd en bevat geen zemelen en andere elementen die belangrijk zijn voor de groei van de startercultuur. Laten we koken!
Stapsgewijs recept voor het maken van broodzuurdesem
Ingredienten:
- Roggemeel 410 g
- Water 410 g
De eerste dag
In een literpot meng ik 100 gram roggemeel, 100 gram water en mix tot een gladde massa. Sluit af met een deksel en laat 24 uur op kamertemperatuur staan.
De ideale temperatuur voor de groei van de startercultuur is 20-22 ° C. Ik heb de startercultuur daar in een koude oven gezet, ik heb altijd ongeveer deze temperatuur. En nog belangrijker: er zijn geen tocht.
Tweede dag
Een dag later veranderde het zuurdeeg nauwelijks van volume. Ik laat 100 gram zuurdesem in de pot, gooi de rest weg. Ik voeg water en bloem toe aan de zuurdesem, alle 50 gram elk, en mix tot een gladde massa. Ik laat het 24 uur staan.
Dag drie en vier
Tegenwoordig herhaal ik de procedure van de tweede dag. Mijn zuurdeeg vertoonde al op de derde dag een goede groei, maar als je het kookt van tarwebloem, merk je waarschijnlijk niet veel verschil.
Dag 5
Ik laat 50 gram zuurdesem in de pot, gooi de rest weg. Ik voeg elk 75 gram water en bloem toe, mix tot een gladde massa. Ik heb het 24 uur in een koude oven gezet.
Dag zes
Je zult merken dat de startercultuur goed is gegroeid en begint te borrelen, zoals het hoort. Ik laat slechts 30 gram zuurdesem in de pot, voeg elk 85 gram bloem en water toe, meng. Ik laat het een dag staan.
Dag zeven
Dit is de laatste dag van de groei van zuurdesem. Tegen deze dag kostte het me bijna het hele blik (ik kookte in een blik van 500 ml, hoewel het beter is in een liter). Het zuurdeeg is klaar en kan worden gebruikt om brood te maken (ik laat aan het einde een link achter naar het eenvoudigste gezuurde brood). Laten we u nu vertellen wat u vervolgens met het zuurdeeg moet doen.
Hoe de startercultuur te voeden
Ik bak 2-3 keer per week zuurdesembrood, dus ik voer het als volgt. Voor 1 gram zuurdeeg voeg ik 2 gram "voedsel" toe, waarbij 1 gram bloem is en 1 gram water. Ik wacht tot het zuurdeeg zijn hoogtepunt bereikt, opstaat en zich met gaten vult, en zet het in de koelkast. Deze zuurdesem is handig omdat het direct kan worden gebruikt, ook als het koud is.
Dit is een van de voedingsmethoden die voor mij handig zijn. Maar er zijn er nog meer, ik zal ze niet schilderen. Als u geïnteresseerd bent - schrijf in de opmerkingen, ik zal een apart artikel over dit onderwerp maken.
- Recept - hoe je zuurdesembrood maakt zonder te kneden