Voor de vervaardiging van broodjes wordt voornamelijk gistdeeg of gebak gebruikt. Deegbereiding heeft de voorkeur, vooral als het deeg erg rijk is, zoals in dit recept. Dit komt door het negatieve effect van bakken op de fermentatieactiviteit van gist. Maar door het vetgehalte blijkt het deeg zachter, zachter en luchtiger te zijn en worden de eindproducten niet langer oud. Door de vrij sterke consistentie kun je broodjes in verschillende variaties vormen en ze koken met verschillende vullingen.
Ingrediënten:
Melk - 250 ml
Droge gist - 1 theelepel l.
Suiker - 2 el. l.
Vanilline - 1 g
Kippenei - 1 st.
Kippendooier - 1 st.
Zout - 1 theelepel l.
Tarwemeel - 720 g
Boter - 100 g
Voorbereiding:
Stap 1: Bereid de benodigde ingrediënten voor. Om het deeg beter te laten rijzen, moet tarwebloem door een zeef worden gezeefd, het worden verrijkt met zuurstof en de aangekoekte klonten breken.
Stap 2: Verwarm de melk een beetje, het is voldoende zelfs tot kamertemperatuur, maar niet hoger dan 38 graden. Los er 1 eetlepel in op. l. kristalsuiker en los de gist op. Giet bloem (300 g) bij de resulterende cocktail en meng goed tot een gladde massa.
Stap 3: Zet de bak met het resulterende deeg vast met huishoudfolie en zet het 45-60 minuten op een warme plaats. Het volume zal gedurende deze tijd 1,5-2 keer toenemen.
Stap 4: Klop in een andere kom de resterende hoeveelheid kristalsuiker glad met kippenei en eigeel. Het overgebleven eiwit kan worden gebruikt om de stukken voor het bakken te coaten.
Stap 5: Voeg zout, vanilline en boter toe aan het eimengsel, meng goed. De olie moet op kamertemperatuur worden voorverwarmd zodat het een structuur krijgt als een pasta.
Stap 6: Combineer de resulterende massa met het verhoogde deeg. Meng grondig tot de consistentie homogeen wordt.
Stap 7: Voeg de resterende hoeveelheid bloem toe en kneed tot een glad deeg dat niet aan je handen kleeft en gemakkelijk van de borden loskomt. Het moet zacht en elastisch zijn, maar met een sterke consistentie.
Stap 8: Zet de bak met het deeg vast met plastic folie en laat 1,5 à 2 uur rijzen op een warme plaats.
Stap 9: Kneed het afgewerkte deeg lichtjes, snijd in stukken van het gewenste volume en je kunt beginnen met het vormen van de broodjes.
De vormstukken moeten 30 minuten voor het bakken uit elkaar worden geplaatst. Verdeel ze over een bakplaat op 2 cm afstand van elkaar, want tijdens het bakken worden ze nog groter. Bedek ze na het rijzen met de overgebleven eiwitten, die met een garde of vork moeten worden opgeklopt.
Kook voor de lol en voor de lol! Heerlijke broodjes voor jou!
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)