Lobio is een traditioneel Georgisch gerecht met veel kookvariaties, maar rode bonen, noten, koriander en specerijen blijven altijd ongewijzigd. De belangrijkste ingrediënten in het klassieke recept worden aangevuld met een eenvoudige set groenten.
Het belangrijkste bij het maken van lobio volgens de klassiekers is het kiezen van de juiste variëteit aan peulvruchten. Meestal zijn dit rode, pure, romige bonen. Het bevat voldoende zetmeel en is tegelijkertijd droog. Daarom is het dit type peulvrucht dat wordt aanbevolen om te gebruiken voor de bereiding van dit gerecht.
Georgische lobio is zowel warm als koud erg lekker. Het kan worden geserveerd als tussendoortje of als een op zichzelf staand gerecht.
Ingrediënten:
Rode bonen - 500 gr.
Boluien - 1 st.
Bulgaarse peper - 1 st.
Walnoot - 100 gr.
Tomaten - 150 gr.
Knoflook - 3 tanden.
Tomatenpuree - 1 eetlepel
Plantaardige olie - 2 eetlepels
Chilipeper - naar smaak
Munt - 1 takje
Koriander - 15 gr.
Verse basilicum - 1 takje
Hop-suneli - 1,5 theelepel
Tijm - een snuifje
Zout naar smaak
Hoe koken:
1. Week de bonen vooraf in water. Deze manipulatie zal niet alleen de kooktijd verkorten, maar ook een meer delicate peulvruchtconsistentie bereiken. Spoel vervolgens, vul met een nieuwe portie schoon water in grote hoeveelheden, zet op de brander. Kook de bonen op laag vuur, voeg zout toe tegen het einde van de bereiding. De kooktijd is ongeveer 60 tot 90 minuten.
2. Scheid de ui van de schil, snijd ze in blokjes. Snijd de paprika in twee delen, schraap de zaadjes erin met een mes, spoel af, snijd het vruchtvlees op dezelfde manier als een ui.
3. Verwarm een koekenpan met voldoende olie op het vuur, plaats de voorbereide groenten erin. Bak ze 5 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren met een spatel.
4. Voeg na het kort bakken de tomatenpuree en het gehakte tomatenpulp toe. Zorg ervoor dat je ze eraf pelt. Giet er wat water bij, roer het mengsel goed door met een lepel, zodat de pasta volledig is opgelost in de vloeibare basis.
5. Spoel de bonen na het koken onder stromend water, verwijder ze volledig van het vocht en doe ze in de pan met groenten in een tomaat.
6. Doe de pitten in een blendercontainer, hak ze op de laagste snelheid tot een middelgrote kruimel. Het wordt smakelijker als het laatste gerecht noten van verschillende groottes bevat - van kleine kruimels tot grote pitten.
7. Breng de noten over naar de hoofdsamenstelling, stuur gehakte chili en andere kruiden daarheen. Voeg de knoflook toe geplet onder de pers, roer.
8. Knijp het mengsel een beetje uit met een stamper, zodat een klein deel van de bonen in de puree wordt geplet en de andere helft intact blijft.
9. Kook het gerecht nog ongeveer 20 minuten op laag vuur. Als het er te droog uitkomt, kun je wat afkooksel van de bonen toevoegen. Voeg als laatste de gehakte munt, basilicum en korianderblaadjes toe.
Voordat je de klassieke lobio op tafel serveert, moet je hem een tijdje onder het deksel laten brouwen.
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)
Al onze recepten zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro