Het bleek dat haring in Tallinn-stijl thuis een erg populair gerecht is. En waarom kende ik dit heerlijke recept niet eerder? Nadat ik hem een keer had gezien, besloot ik dat ik het zeker zou proberen. Om te beginnen heb ik een kleine portie gemaakt. De smaak heeft me gewonnen, dus ik deel het recept graag met je.
Fijne romige gelei met plakjes licht gezouten haring en frisse smaak van kruiden. Voeg eventueel verse in blokjes gesneden komkommer toe aan de aspic voor textuur.
Ik bereid de nodige producten voor: zure room, gezouten haring, gelatine, groene uien, dille, peterselie. Ik gebruik zure room 20% vet.
Week de gelatine in water en laat het opzwellen. Daarna verwarm ik het mengsel tot het gelatinepoeder volledig is opgelost. Dit kan in de magnetron of op het fornuis.
Hak groene uien, peterselie en dille fijn.
Ik heb de vis in filets gesneden. Om dit te doen, snijd ik het hoofd af en teken het met een scherp mes langs de ruggengraat vanaf de zijkant van de rug.
Vanaf de zijkant van het hoofd scheid ik de dunne huid aan beide kanten en verwijder het van het karkas en trek het naar de staart.
Ik strijk met mijn vingers langs de rug, scheid de filet van de botten en vouw de haring open als een boek.
Scheid de filet aan de andere kant op dezelfde manier. Ik verwijder de rand samen met de ribben en de staartvin.
Ik sneed een deel van de buik af met botten en scheidde de filets van elkaar. Ik controleer of er nog botten zijn en verwijder ze.
Snijd de afgewerkte haringfilet in blokjes van 1x1 cm groot.
Doe de zure room in een bakje van een geschikte maat, voeg geraspte nootmuskaat toe (optioneel).
Ik giet daar het bereide gelatineconcentraat in.
Voeg gehakte kruiden en haringblokjes toe. Ik roer.
Ik breng de massa over in geportioneerde vormen. Hiervoor gebruik ik een siliconen mal voor het maken van muffins.
Ik bedek de structuur met plasticfolie en laat het op een koele plaats een nacht uitharden.
Voor het serveren haal ik de aspic uit de vormpjes en serveer ik deze samen met crackers, frites en geroosterd brood.
Liefhebbers van haring zullen dol zijn op dit ongebruikelijke gerecht in de stijl van Tallinn. Als je je zorgen maakt en bang bent om het klaar te maken voor de feesttafel, raad ik je aan om eerst een kleine portie te bereiden voor een sample.
Aan de vooravond van de vakantie wens ik iedereen een goed humeur en prettige emoties!
Ingredienten:
- Zure room - 180 gram
- Vet gezouten haring - 1 st.
- Water - 50 ml.
- Gelatine - 2 theelepels
- Nootmuskaat (optioneel) - 1 snufje
- Groene uien - 1 bos
- Dille - 0,5 bosje
- Peterselie - 0,5 bos
Schrijver: Elena Gapkalova
Interessante artikelen:
Voedsel om voorzichtig mee te zijn - ze kunnen parasieten bevatten
Wat is de real deal in winkels met "verlopen" en slechte producten
Vruchten die zwak zijn: help je darmen
Vind, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)
Je vriend en assistent Vilkin!