Als je besluit om thuis een zoete, delicate delicatesse te koken, gebruik dan de aanbevelingen van dit recept en je krijgt zeker een echte zelfgemaakte marshmallow.
Om te beginnen heb je een gelerend natuurlijk product van plantaardige oorsprong nodig: agar-agar of pectine. Het is belangrijk om de "juiste" siroop te maken, en als je geen kookthermometer hebt om de 110 graden die je nodig hebt bij te houden, laat ik je zien hoe je dit kunt controleren met een eenvoudige test. Het derde belangrijke punt is een redelijk dichtgeklopte marshmallow-massa. Als je het niet klopt, zal de zoete cake zijn vorm niet behouden.
In dit recept maak ik een klassieke marshmallow op basis van appelmoes. Naast appels kunt u aardappelpuree van ander fruit en bessen toevoegen en deze vervangen door de helft van het hoofdingrediënt.
Stap voor stap recept:
Ik maak de nodige producten klaar voor het maken van appel-marshmallows.
Ik kook de fruitpuree van tevoren en bak de appels in de oven. Wikkel ze hiervoor heel in folie en bak ze 20 minuten op 180 graden.
Laat de appels iets afkoelen en wrijf ze door een zeef. Als de massa vloeibaar genoeg is, moet deze worden gekookt voordat het overtollige vocht verdampt.
Ik week agar-agar in de aangegeven hoeveelheid water.
Giet 200 gram kristalsuiker bij de nog warme appelmoes, roer en laat volledig afkoelen.
Ik stuur twee eiwitten op kamertemperatuur naar de kom van de keukenmachine. Het is erg belangrijk om een voldoende grote container te nemen, omdat de marshmallow-massa aanzienlijk zal toenemen tijdens het kloppen.
Ik voeg appelmoes met suiker toe aan de eiwitten. Begin met gemiddelde snelheid te kloppen totdat de massa in volume toeneemt en het lichter maakt.
Terwijl de marshmallowmassa wordt opgeklopt, maak ik de siroop. Om dit te doen, breng ik water met agar aan de kook, voeg suiker toe. Kook op middelhoog vuur en roer actief.
De temperatuur van de afgewerkte siroop is 110 graden. De gereedheid kan worden gecontroleerd door het met een dunne draad uit een lepel te laten lopen en de resterende druppel te laten stollen.
Nog een test voor de bereidheid van de suikersiroop. Doe een druppel siroop in een lepel koud water en probeer er een bal uit te rollen. Is er gebeurd? Dit betekent dat het doel is bereikt.
Voordat ik de siroop in de marshmallow-massa breng, koel ik hem een beetje af, maar hij blijft nog steeds behoorlijk heet. Ik giet het in een dunne stroom en blijf de marshmallow-massa kloppen. De hete siroop verwarmt de kom van de keukenmachine.
Na de introductie van het volledige volume suikersiroop, blijf ik de massa nog 5 minuten kloppen. Het moet compact genoeg zijn en letterlijk naar de garde reiken.
Omdat de marshmallowmassa snel stolt als deze afkoelt, maak ik van tevoren een spuitzak met een mondstuk en een bord bedekt met huishoudfolie om de marshmallows te laten bezinken.
Ik breng de hele massa over naar de tas en zet de bovenkant vast met een tasclip. Voor nauwkeurigheid kunt u met een sjabloon op de film de contour markeren waarlangs u gelijkmatige marshmallowhelften van één maat wilt vormen.
Zonder tijd te verspillen, totdat de massa is afgekoeld, leg ik hem opzij en laat ik hem 10-12 uur stabiliseren. Vervolgens zijn de cakes gemakkelijk van het oppervlak te scheiden.
Bestrooi met poedersuiker en verbind de helften paarsgewijs.
Zelfgemaakte appel-marshmallow is klaar.
Het wordt een origineel toetje voor Candy Bar of dient als cadeau voor een speciale gelegenheid.
Eet smakelijk!
Ingredienten:
- Appelmoes - 250 gram
- Eiwit - 2 stuks.
- Suiker - 600 gram
- Water - 150 gram
- Agar-agar - 8 gram
- Poedersuiker - 3 eetlepels
Schrijver: Elena Gapkalova
Interessante artikelen:
5 gunstige veranderingen met het lichaam bij het opgeven van suiker
7 essentiële voedingsmiddelen voor rokers en alcoholverslaafden
Artsen noemden de 7 belangrijkste voedingsmiddelen voor vrouwen ouder dan 45
Vind, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)
Je vriend en assistent Vilkin!