Khinkali, samen met khachapuri, zijn het kenmerk van Georgië. Voor hun bereiding wordt ongezuurd deeg gebruikt. U kunt lamsvlees, rundvlees, varkensvlees nemen of verschillende soorten vlees mengen als vulling. Bovendien worden kruiden en verschillende specerijen gebruikt om smaak toe te voegen.
Khinkali maken in het Georgisch is niet altijd gemakkelijk, omdat het beeldhouwen enige vaardigheid vereist. Vorm is voor hen een bijzonder belangrijk element. Hoe meer deegplooien worden verzameld, hoe bekwamer de gastvrouw is.
Als je de techniek van het vouwen van klassieke khinkali al onder de knie hebt, stel ik voor om de taak een beetje ingewikkelder te maken en te proberen dubbel te koken.
Stap voor stap recept:
Ik maak de nodige producten klaar om het deeg te maken. Zeef de bloem voor door een fijne zeef.
Ik gebruik een grote kom om het deeg te kneden. Ik giet er bloem in. Ik maak een kuiltje in het midden en rijd een ei in.
Ik voeg daar plantaardige olie en zout aan toe. Ik begin het deeg te kneden en voeg bloem toe vanaf de randen van de trechter.
Ik giet er warm water en tafelazijn in.
Ik blijf het deeg kneden terwijl de bloem vocht opneemt. Voor het gemak breng ik het halffabrikaat over naar het aanrecht en blijf kneden, indien nodig bloem toevoegen.
Ik doe het afgewerkte deeg in een kom, bedek het met huishoudfolie en stuur het 30 minuten naar de koelkast.
Voor de vulling draai ik het vlees door een vleesmolen met een grote grill. Ik voeg gehakte uien, kruiden, zout, peper en water toe. Ik kneed het gehakt.
Ik haal het "rustende" deeg uit de koelkast. Ik rol het uit 2 mm dik en steek er cirkels uit met een diameter van ongeveer 13 cm, waarbij ik een theeschotel als sjabloon gebruik.
Voor het vormen van één khinkali zijn twee ronde blanco's nodig. Ik vouw er een in vieren en snijd de punt af om een gat in het midden te krijgen.
Ik legde een heel stuk op de blanco met een gat.
Ik maak de randen van de twee blanco's aan elkaar vast (alleen de randen). Ik spreidde de vulling in het midden.
Ik vorm plooien en wikkel het gehakt.
Ik maak de uiteinden van het deeg erop vast. Ik heb het teveel afgesneden.
Ik draai de khinkali om. Ik scheid de randen van het deegstuk met een gat van de onderste laag.
Ik scheid het deeg en probeer het niet te scheuren.
Breng de randen van het tweede werkstuk omhoog en strek ze iets naar boven.
Ik installeer de khinkali met een onderste laag vulling op het werkblad. Ik maak de resulterende toplaag recht.
Ik smeer het gehakt uit.
Ik verzamel de randen van het deeg opnieuw en vorm plooien. Ik maak de uiteinden vast.
Ik druk de randen van het deeg van bovenaf goed aan zodat het product tijdens het koken niet zijn vorm verliest.
Daarom gebruik ik al het voorbereide deeg en de vulling.
Afgewerkte producten kunnen onmiddellijk worden gekookt of ingevroren voor toekomstig gebruik.
Ik kook Georgische khinkali in gezouten water gedurende 10-15 minuten nadat ze opkomen.
Serveer warm, besprenkel met gesmolten boter en bestrooi met peper en kruiden.
Khinkali mag uitsluitend met je handen worden gegeten, waarbij je ze bij de staart vasthoudt. Dubbele khinkali is iets zwaarder dan normaal, de staart mag er niet tegen, eet daarom zoals het jou uitkomt. Het belangrijkste is om de smakelijke bouillon niet langs je mond te laten stromen.
Probeer zeker dit hartige, sappige gerecht.
Ingrediënten:
Voor de test:
- Meel - 4 kopjes
- Water - 250 ml.
- Zout - 0,5 theelepel
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Tafelazijn 9% - 1 eetl
- Ei - 1 st.
Voor het vullen:
- Gehakt - 1 kg.
- Boluien - 3 stuks.
- Groenen - 1 bos
- Water - 100 ml.
- Hete peper - 1 theelepel
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 1 theelepel
Schrijver: Elena Gapkalova
Interessante artikelen:
TOP-8-producten voor het reinigen van verstopte bloedvaten
Waar worden worstjes eigenlijk van gemaakt: een complete lijst met toevoegingen
10 redenen om nooit meer naar McDonald's te gaan
Vind ik leuk, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)
Je vriend en helper, Vilkin!