In de culinaire wereld staat Georgië bekend om zijn khachapuri, en een daarvan is achma. Het trekt een parallel met de gerechten uit andere nationale keukens en is de naaste verwant van ovenschotels en lasagne. Net als lasagne bestaat achma uit verschillende eerder lichtgekookte deeglagen, gevuld met vulling, maar er wordt alleen kaas in verwerkt.
De essentie van dit soort khachapuri is een combinatie van ongezuurd, ongezoet deeg met gezouten kaas. Zelfs als het licht gezouten blijkt te zijn, wordt het extra toegevoegd tijdens de bereiding van de vulling.
Achma wordt warm geserveerd. Het kan de dag ervoor worden gevormd en in de koelkast worden bewaard en voor het serveren worden gebakken, of volledig worden gekookt en opnieuw worden verwarmd in de oven of magnetron voordat u het serveert.
Ingredienten:
Voor de test:
- Tarwemeel - 320 g
- Kippeneieren - 2 stuks.
- Water - 50 ml
- Olijfolie - 1 eetl. l.
Voor het vullen:
- Imeretiaanse kaas - 500 g
- Boter - 100 g
Bereid de ingrediënten voor die nodig zijn voor de bereiding van achma. Traditioneel wordt Imeretiaanse kaas gebruikt voor de vulling, maar feta, fetakaas, Adyghe-kaas of een van hen gemengd met harde of halfharde variëteiten zijn perfect.
Klop in een kom die geschikt is voor het kneden van het deeg kippeneieren, drinkwater en olijfolie of beschikbare plantaardige olie zonder heldere geur samen met een garde tot een homogene consistentie. Giet eerst de helft van het volume voorgezeefd tarwebloem bij het resulterende mengsel, meng goed. Voeg dan de rest toe.
Kneed het deeg, dat glad en elastisch moet zijn, niet aan je handen blijft plakken en tegelijkertijd zacht en niet steil. Voeg indien nodig water toe of, integendeel, bloem, want vanwege een aantal verschillen kan het een andere hoeveelheid nodig zijn.
Dek het afgewerkte deeg af met huishoudfolie of doe het in een plastic zak, laat het 20-30 minuten "rusten".
Rasp Imeretiaanse kaas met grote tanden. Proef het, voeg zout toe en meng indien nodig.
Smelt de boter op de gebruikelijke manier voor u, en het is beter niet allemaal tegelijk, maar verdeel in porties, omdat het tijdens de rusttijd zal afkoelen, wat de toepassing bemoeilijkt.
Verdeel het "rustende" deeg in 5 gelijke delen. Dek ze af zodat ze niet winderig worden. Rol ze achtereenvolgens op tot een heel dunne laag. De sappen laten zelfs duidelijk zien waar het deeg niet voldoende is uitgerold.
Leg de eerste laag zonder koken in een vorm die vooraf is ingevet met gesmolten boter (diameter - niet meer dan 20 cm) zodat de randen van de sappen aan de zijkanten hangen. Smeer alles grondig in met olie.
Verdeel ¼ deel van de bereide kaas gelijkmatig.
Andere lagen (2, 3 en 4) moeten achtereenvolgens worden gekookt, elk afzonderlijk van elkaar. Dit zal daarom enige tijd duren, zodat het werkstuk in de vorm niet uitdroogt, het is de moeite waard om het te bedekken met een handdoek of film.
In een pan met een inhoud van minimaal drie liter, kook de sappen met kokend water met het deksel open, elk gedurende 2-3 minuten. Nadat ze in kokend water zijn ondergedompeld, houdt u om veiligheidsredenen voorzichtig een lepel langs de bodem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Vang de gekookte sappen met een vergiet / zeef en een brede lepel. Schuif hiervoor het deeg voorzichtig opzij, schep het op met een vergiet / zeef en help met een lepel. Schud het resterende water eraf en leg de laag direct in het vooraf voorbereide koude water.
Verspreid het uit in water. Breng het vervolgens over op een wafelhanddoek, waarmee u het van de resterende vloeistof kunt drogen.
Verdeel het gelijkmatig over de vullaag en vorm plooien. Vet in met boter en verdeel het tweede deel van de vulling.
Kook op dezelfde manier en leg de volgende twee lagen.
Wikkel de hangende randen van de eerste sappige vrucht naar het midden, bedek de vulling en smeer ze in met olie.
Rol de laatste vijfde ook heel dun uit, zonder te koken, en leg er bovenop. Wikkel het werkstuk met de randen, leg ze langs de muren langs de omtrek van de hele vorm en vet in met boter. Kan nu worden gekoeld als plannen veranderen.
Snijd voor het bakken in porties en smeer opnieuw in met olie zodat het ertussen valt. Laat een beetje olie achter om het eindproduct te smeren.
Bak het stuk ongeveer 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Het is beter om je te concentreren op de parameters van je techniek en het uiterlijk van bakken, dat een smakelijke blos zou moeten krijgen.
Bestrijk met de resterende olie en dek af met een handdoek. Laat iets afkoelen en snij in porties volgens de bestaande markeringen.
Achma is een stevig, zelfvoorzienend gerecht dat kan worden geserveerd in het gezelschap van verse groenten, bladsalades en sappige groenten. Vooral heerlijk gebak krijg je als je thuis ook zelf Imeretiaanse kaas kookt, des te meer is het niet moeilijk om dit te doen.
Kook voor de lol en voor de lol! Geniet van uw gastronomische reis naar Georgië en moge het heerlijk zijn!
Vind, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)