In PM raakten we in gesprek met twee dames die bijna gelijktijdig klaagden over het "vreemde" gedrag van hun "granieten" pannen
In een van hen zijn de producten het niet eens om op enigerlei wijze te bakken, in de andere beginnen ze heel snel te plakken, en dit is een schande ongeacht wie de koekenpan produceerde - hetzelfde gebeurde met de "noname" voor achthonderd roebel en met de "firma" voor twee en een half duizenden.
En we dachten alle drie: wat zou de reden kunnen zijn?
Feit is dat ik zelf al heel lang "graniet" of "marmer" (ik weet niet hoe ik het precies moet noemen) pannen gebruik. Ze hebben nooit klachten van mij veroorzaakt. Alles frituurt perfect, de pannen gaan lang mee en de producten blijven er zeker niet aan plakken.
De bediening is de eenvoudigste (ik bedoel de bedieningsregels). Ik gebruik siliconen of plastic spatels, was met de hand of in de vaatwasser. Het fornuis is inductie.
En wat is het verschil?
Toch vonden we het verschil. In het tweede geval (met plakkerige producten).
Daar was het nodig om "uit het ei" te dansen, dat wil zeggen, vanuit de vraag - waarom is de coating beschadigd? Desalniettemin, aangezien de producten blijven plakken, betekent dit dat er een einde is aan de coating. Kwam erachter! de dame verwarmt eerst de koekenpan, en giet er dan olie op. En dit is absoluut onmogelijk om te doen met dergelijke pannen - er verschijnen microscheuren op de coating en deze begint te beschadigen.
Hier met eenvoudig gietijzer - je kunt daar (bijna) alles maken, maar met een antiaanbaklaag moet je voorzichtig zijn. In mijn jeugd heb ik een paar Teflon-pannen verpest - op de ene had ik al een Teflon-bubbel en kwam er een film uit.
Over het algemeen zijn dat bij het verwarmen van de pannen nog steeds aambeien. Het heeft grote invloed op de tijd van hun dienst. De profs adviseren: oververhit ze nooit! En zelfs op een inductiekookplaat, niet op vol vermogen verwarmen.
Feit is dat het inductie-element zelf (en de brander op een gas- of elektrisch fornuis) in de overgrote meerderheid van de gevallen veel kleiner is, we eten de diameter van de bodem van de pan op. En het is geen feit dat de "sandwich" aan de onderkant de warmteverdeling aankan - hoogstwaarschijnlijk zullen sommige gebieden tijdens gloeien enige tijd oververhit raken totdat de warmte gelijkmatig is verdwenen. Bovendien begint de olie bij contact met een heet metaal te branden. Het is dus beter om het geleidelijk op te warmen.
Wat betreft de producten die niet gebakken worden in een "granieten" of "marmeren" koekenpan, maar gekookt worden (hoewel ze eerder gestoofd zijn), dan heb ik verschillende opties.
1. Te veel voedsel voor de geselecteerde pan
2. Voedsel is te nat
3. Het voedsel is net uit de koelkast gehaald of is überhaupt bevroren
Dit zijn de drie meest gemaakte fouten die mensen maken tijdens het koken. Bovendien is de laatste (derde) waarschijnlijk het meest waarschijnlijk als de producten in de pan niet gebakken zijn, maar gestoofd. Om een korst te krijgen die buiten geen sap afgeeft, is inderdaad een vrij hoge temperatuur nodig op het oppervlak van het product zelf, die zo snel mogelijk zal worden bereikt.
En wanneer we een koud product op een koekenpan leggen (bijvoorbeeld + 5-6 graden van de oppervlaktetemperatuur), neemt de opwarmtijd aanzienlijk toe. Wat kunnen we zeggen over bevroren, die zal ontdooien en sappen afgeven.
Ik heb geen andere verklaring voor het slechte gedrag van de koekenpan.
Dus als je zoiets plotseling tegenkomt, vertel ons dan hoe je het probleem hebt opgelost (als je dat deed).