Sinds ik onlangs over uienmarmelade begon te praten, hoe kan ik nu voorbij gepekelde citroenen komen? Nu zouten is niet zo laat, je moet gewoon een hele maand wachten op het resultaat, maar ze bijvoorbeeld snel inleggen is het ding!
Ingelegde citroenen zijn in de eerste plaats de Middellandse Zee en Noord-Afrika, lijkt mij. Er is geen gedoe met hen, en geloof niet dat degenen die zeggen dat geïmporteerde citroenen niet kunnen worden gepekeld, ze zeggen dat je citroenen rechtstreeks van de boom moet nemen.
Geloof me, in de rest van de wereld worden ze perfect gepekeld en gepekeld en doen ze alles met geïmporteerde ingekochte citroenen.
De enige maar: ze moeten grondig worden gewassen. Ik weet niet of het nu relevant is voor citrusvruchten, maar eerder, om ervoor te zorgen dat ze niet vervagen, was de schil bedekt met een dunne laag paraffine of een andere wasachtige substantie. Waarschijnlijk is hieruit gegaan dat citrusvruchten met schil niet kunnen worden gekookt ...
Dus regelen we een baddag voor de citroenen: we baden in een hete ode met een borstel en spoelen aan het einde nogmaals af met heet water. Sommige van de dapperste en meest hygiënische mensen wassen, voor zover ik weet, citroenen met zeep. MAAR ik riskeer het niet - omdat de schil van citrusvruchten de zeepachtige smaak en het aroma met een knal weet te absorberen (wat mij betreft).
Nadat de citroenen zijn geschild, nemen we:
- Direct de citroenen zelf - zes stuks;
- Een paar kopjes knoflook;
- Een glas olie, bij voorkeur olijfolie;
- 5-6 eetlepels (geen glaasjes!) Bruine suiker;
- Een lepel (koffie of thee, hier voor een amateur) cayennepeper of chilipeper, een beetje peperkorrels, laurierblad (wie houdt van);
- Grof zout - van een eetlepel zonder glijbaan en hoger, hier naar smaak.
Hoe we koken:
Snijd de citroenen in dunne plakjes - niet dikker dan een halve centimeter.
We maken de knoflook schoon, snijden de kruidnagels in bloembladen.
Nu doen we alles in lagen in een pot - bestrooi de citroenen met suiker, zout en peper, verschuif met knoflookblaadjes.
Als de pot vol is, giet je het citroensap erin - het sap dat uitlekte tijdens het snijden, en vul je het met olie. We sluiten het deksel, schudden het en sturen het een dag of twee naar de koelkast.
Dan kun je naar de tafel gaan.
Eet smakelijk!