Ik zal een vreselijk geheim onthullen - ze eten rundvlees in India. Niet iedereen, en zeker niet overal, maar ze eten. In Kerala tenminste. Deze staat wordt beschouwd als de meest geavanceerde, moderne en welvarende staat, dus het is niet verwonderlijk dat de keuken erin "rijker" is, en heel anders dan de armen.
Maar bovendien is Kerala een gebied waarmee de keuken van Zuid-India wordt geassocieerd.
Eerlijk gezegd zie ik geen verschil in de Indiase keuken uit verschillende provincies. Overal wordt veel rijst, groenten, kruiden en weinig vlees gebruikt.
Maar wij, op de noordelijke breedtegraden, zonder vlees, hebben honger en hebben het koud. De Indianen zullen dit niet begrijpen, ze zullen aanbieden om meer kruiden te gebruiken "voor sugreva", of om warme melk te drinken, maar we hebben verschillende culinaire tradities.
Dus laten we de Kerala-receptkoteletten maken?
Wij hebben nodig:
- Rundvlees - gram 800
- Aardappelen - ongeveer vier tot vijf
- Een ei
- Een paar uien
- Stukje gember
- Hoofd van knoflook
- Groene chili - een stuk
- Curry lepel
- Zwarte peperkorrels 1 theelepel
- Kardemom in peulen - zes stuks
- Kruidnagel, 6 stokjes
- Een half kaneelstokje (beter dan echt, Ceylon, want cassia geeft de smaak die we associëren met gebak)
- Komijn -2 theelepels
- Venkelzaad - 2 theelepels
- Gemalen rode chilipeper - 1 theelepel
- Kurkumapoeder - 1 theelepel
- Paneermeel
- Plantaardige olie om te frituren
Hoe we koken:
Het belangrijkste kenmerk van deze schnitzels is dat het vlees kant-en-klaar wordt gebruikt. Maar niet alleen kant-en-klaar. Hier moet je ontwijken.
Eerst bereiden we masala voor koteletten: stuur zwarte peper, kardemom, kruidnagel, kaneel, karwijzaad, venkel in een droge koekenpan. Verwarm 3-4 minuten op laag vuur, laat afkoelen en maal in een koffiemolen of vijzel. Voeg dan de gemalen chili en kurkuma toe. Roeren.
Nu snijden we het vlees in kleine stukjes, voegen er een paar eetlepels van dit mengsel aan toe en doen ze in een bakzak, sturen ze ongeveer veertig minuten naar de oven. Er is nog een andere optie: we zetten een grote pan met water op de brander, dompelen er een zak vlees in en koken het ongeveer veertig minuten. Er is een optie voor eigenaren van snelkookpannen - ze koken vlees met masala gedurende tien minuten.
We halen het eruit, laten het afkoelen.
Kook op dit moment de aardappelen, verander ze in aardappelpuree, laat ze afkoelen.
Denk je al dat het de kaars niet waard is? Kom op, wanhoop niet, er is nog een beetje over. We maken gehakt van het afgewerkte rundvlees (vloeibaar - laat het uitlekken voordat je het scrolt), mengen het met aardappelpuree.
Verhit een beetje olie in een koekenpan, fijngesneden ui, fijngehakte of geplette knoflook (kruidnagel 6, en zo - naar smaak), fijngehakte gember (ongeveer twee cm stuk), fijngehakt en ontdaan van zaden en septa groene chili. Als dit allemaal gebakken is, doen we het in gehakt, voegen een lepel curry toe, zout naar smaak en hier is het - het moment van de waarheid.
Wij vormen koteletten!
Doop ze in een losgeklopt ei, rol ze in paneermeel - en bak ze in een koekenpan met goed verwarmde boter tot ze goudbruin zijn.
Eet smakelijk!