Laten we vandaag een beetje plezier hebben, laten we het hebben over gerechten waarvan de namen eng of schokkend zijn - maar in feite is alles erin onschadelijk en fatsoenlijk?
In feite zijn er veel van dergelijke gerechten in elke keuken. Ik heb ooit een recept gepubliceerd voor het Engelse dessert "Spotted Dick". Ik denk dat dit dessert wordt herinnerd door iedereen die lang geleden (terug in de jaren negentig) de komedie "King Ralph" heeft gezien. Om de een of andere reden werd hij in een monofone vertaling 'lang en dik' genoemd. In het Engels klinkt de naam "Spotted Dick"
De Britten hebben ook pad in het gat. Pad in een nerts- of worstpad. Het klinkt als de naam van een van de culinaire meesterwerken uit het boek van Pratchet's Nanny Yagg (misschien was dit gerecht er, maar ik herinner het me niet, want ik heb het lang gelezen).
Natuurlijk raakte geen enkele pad gewond bij het koken van een pad in een nerts. En als dat zo was, dan is deze pad voor varken doorgegaan... Of iemand anders net zo respectabel, want een pad in een nerts is een worst gebakken in beslag van Yorkshire puddingdeeg.
Maar Khai Luk Khoei, een Thais gerecht dat bij iedereen bekend is, klinkt alleen goed voor degenen die altijd aan het vulgaire denken. Vertaald Khai Luk Khoei - "schoonzoon eieren". In die zin dat de schoonzoon eendeneieren nam en ze klaarmaakte voor de schoonmoeder. En niet andersom... schoonmoeder nam en kookte... voor sommige zonden ...
Trouwens, koken is eenvoudig: kook eieren (geen eendeneieren - je kunt zowel kip als kwartel gebruiken) en bakken. Breng op smaak met tamarindesaus.
Echter, de eieren van de schoonzoon - wat! De Fransen hebben een "weversbrein" - Cervelle de canut. Soms verschijnt het onder de naam "claqueret". Het is gedaan zonder hersens, integendeel, het is helemaal vegetarisch! Op basis van kwark, met toevoeging van kruiden, uien, zout, olijfolie en azijn (of wijn).
De enige truc is dat de kwark eraf moet worden geklopt zodat hij zachter en stroperiger wordt. Daarom is er een tweede naam "claqueret".
Heb je iets geprobeerd?