Ik dacht dat koken bij elke horecagelegenheid een uiterst eenvoudig en heel logisch proces is, waarin simpelweg geen plaats is voor fantasie.
Ja, ja, ondanks het feit dat de tv-serie wonderbaarlijke koks, genieën van het fornuis en primeurs toont die elke dag staan we voor elke gast klaar om nieuwe gerechten en nieuwe smaken uit te vinden, in het leven is alles veel prozaïscher.
Er zijn technologische kaarten, er is - de gemiddelde standaard van het gerecht - de geschatte smaak, het exacte gewicht - dat de gast zou moeten ontvangen.
Elk item op het menu moet van dag tot dag ongewijzigd worden bereid - totdat de chef het verandert en een nieuwe technologische kaart creëert, moet de bast worden gevolgd.
Als deze kaart aangeeft - dertig gram wortel, vijf gram peper en 13 - uien, dan zou het zo moeten zijn. Het gezoem!
En thuis koken is verschrikkelijk. Als het gepaard gaat met zelfgemaakte recepten of de ontwikkeling van thuiskoks, is het ook uiterst mysterieus.
Nu zal ik uitleggen wat ik bedoel.
Herinner je je het kookboek van Nanny Ogg van Pratchet nog?
Nanny Ogg maakt uitgebreid gebruik van een zeer specifieke meeteenheid die bekend staat als "een beetje" (bijv. "Je neemt een beetje bloem, een beetje suiker").
Dus moesten we een beetje experimenteren... eh... omdat deze maatregel, zie je, een beetje ingewikkeld is. Een beetje bloem is duidelijk meer dan een beetje zout, maar "een half beetje" hebben we nog nooit ontmoet, hoewel soms een maateenheid als "een beetje" wordt genoemd (bijv. "Een beetje hete peper").
Intuïtief voelen we aan dat een beetje bloem meer is dan een beetje peper, maar - waarschijnlijk - minder dan een beetje boter. en dat het "stukje" brood waarschijnlijk één sneetje is, maar we hebben nog geen betrouwbare optie gevonden om te bepalen "Druppels".
Ja, ja, ik heb het over maten, gewichten en intuïtie!
Elke dag, terwijl we thuis koken, lossen we, bijna iedereen, het moeilijkste probleem op: "een beetje", "een beetje", "een druppel" berekenen.
Zelf zondig ik soms met zulke definities. bijvoorbeeld - een beetje olie om te frituren.
En ik hoop dat iedereen voor zichzelf zal begrijpen hoeveel "een beetje" is. Rekening houdend met de braadpan, het type kachelverwarming, de kwaliteit van de olie zelf, de relatie met het vetgehalte van het afgewerkte gerecht. Er zijn veel variabelen in deze vergelijking.
En aan de ene kant is dit fout. Twee grote wortels in het begrip van de een zijn heel anders dan twee grote wortels in het begrip van de ander. ja zelfs eetlepels - en dan is iedereen anders.
En het blijft altijd een raadsel welke smaak de auteur van het recept suggereert. En het is moeilijk om te beslissen - als je iets niet lekker vindt, kun je dan iets toevoegen, niet alleen een druppel, maar... een half beetje? (hier heb je een smiley nodig).
Aan de andere kant zijn het de intuïtieve metingen van volume en gewicht (niet alle producten natuurlijk) die ons helpen precies te koken wat we specifiek lekker vinden.
Hoe vaak gebruik je "een beetje", "gevoelig", "druppeltjes" en andere mysterieuze maatregelen?