Het gerecht is geïnspireerd op de Franse salade Nicoise.
Ingrediënten: gerookte vis (ik heb boter), inktvis, suluguni kaas, zoete peer, eieren, sperziebonen (ik heb ingevroren), knoflook, ghee voor roosteren, zeewiersalade (150 gr), Dressing:, olijfolie, mandarijn medium, bruine suiker, kappertjes voor erbij (optioneel), Chinese kool voor indienen
Kook methode:
Maak de knoflook schoon en hak ze fijn.
Bak eerst de knoflook op een lepel ghee, daarna de bonen goudbruin. Breng het vervolgens onder het deksel op laag vuur klaar.
Schil de mandarijnen en verwijder de witte nerven. Fijn gesneden. Als je een gladde saus wilt, punch met een blender. Ik vind het lekker met stukjes pulp. Giet olijfolie, mandarijnpulp in een pot, schud tot een emulsie ontstaat.
We maken de peer schoon en snijden hem. We wrijven de kaas op een rasp.
We snijden de gerookte vis. Kook de eieren tot ze naar wens gaar zijn. Ik kookte 5 minuten na het koken. Wij ruimen op. Snijd in plakjes.
Kook de inktvis 1 min. Snijd in reepjes.
Wij mixen alle ingrediënten. Voeg het zeewier en de dressing toe. We proeven, voegen zout naar smaak toe. Het zoutgehalte van de ingrediënten was genoeg voor mij.
Serveer op slablaadjes. Versier met eierwiggen, kappertjes. Optioneel - oestersaus. Voila!