Als je graag koteletten, vlees, gevogelte of vis met jus kookt, dan zullen deze methoden je zeker helpen om je gerechten nog lekkerder te maken.
Sparen!
Geheim # 1
Om een goede jus te maken, heb je tomatenpuree van goede kwaliteit nodig.
Helaas worden sauzen vaak verkocht onder het mom van tomatenpuree. Wat ook niet erg is, alleen de saus is een afgewerkt product en je zult er geen lekkere dikke jus van kunnen maken, of je moet heel hard je best doen.
Hoe herken je een kwaliteitsvolle tomatenpuree? Maak er tomatensap van, zoals ze deden in de Sovjettijd: ~ 2 uur. ik. voor 1 glas koud water. Als het sap dik is en niet in vlokken verkruimelt in het troebele roze water - de tomatenpuree is geweldig!
Geheim # 2
De jus is dik en zonder bloem of zetmeel als je bouillon gebruikt in plaats van water. Vis is ook prima. Jus wordt ook goed ingedikt op vloeistof na het koken van pasta, rijst, bonen en aardappelen.
Maar bouillon gemaakt van een mengsel van groenten (aardappelen, wortelen, uien, enz.) is een slechte helper in de strijd om dichtheid.
Geheim nummer 3
De hoeveelheid vloeistof voor jus moet zeer strikt worden nageleefd.
Dus voor het maken van jus voor 70-100 gr. tomatenpuree heeft 250-300 ml vloeistof nodig en minimaal 3 el. ik. oliën.
Geheim # 4
Het is raadzaam om kruiden en specerijen in jus te doen, zoals de Fransen doen - wat los zit in een stoffen zak.
Of maak een boeket garni - een kleine bezem met droge kruiden. Na het maken van de jus worden beide verwijderd, waardoor de jus vrij is van onnodig "puin".
Geheim # 5
Elke jus moet hier en nu worden bereid. Dat wil zeggen, ze kookten het en serveerden het daar. Anders wordt het gestratificeerd in een dik tomatengedeelte en een olieachtig gedeelte.
Om dit te voorkomen, moet u, als de lunch plotseling wordt uitgesteld, een pan met jus met een pan heet water plaatsen en de jus er regelmatig in roeren. Het zal dus niet exfoliëren, zal de gewenste consistentie behouden en zal niet verbranden, zoals bij verhitting op het fornuis.
Dat is alles voor vandaag!
__________________________________________________________________________________________
🔥Dit artikel is van Pulse en mijn kanaal is het grootste in PULS- kom binnen, het is daar gaaf! ️
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!