Volgens recept grootmoeder. Dus gefermenteerde kool is nog steeds in haar dorp.
Herfst en ik heb is een grote pan in de keuken - Kvasha kool ouderwets. Later in de banken en in de kou.
En in de winter... Met aardappelen of soep! Plezier! En hoeveel vitaminen en goed!
Niet tevergeefs in Rusland kool genaamd de tweede brood. Het was overal: in de soep, taarten, snack en gewoon.
Beitsen - is een natuurlijk proces van gisting. Gegenereerd wanneer het dient zure conserveermiddel om de groei en ontwikkeling van pathogene bacteriën, waaronder E. coli remmen.
Niet verkeerd als de beste manier om beitsen groenten bellen en zet het werkstuk, omdat er minder zout wordt gebruikt dan wanneer het beitsen en toekomt azijn als bij het inleggen.
Zuurkool in de winter
ingrediënten:
kool
grote zeezout
wortelen
voorbereiding:
1. Voor beitsen zijn alleen geschikt variëteiten van de winter kool. Ze zijn dicht, soms niet erg groot fork-hoofden van kool, maar zij zijn het beste voor het oogsten op deze manier.
de hele tabel - Gratis werkblad, zult u een veel ruimte nodig hebben.
2. Stripper met Kochnev kool en een speciaal mes met twee messen hakken de kool in reepjes. Het moet lang zijn, maar niet te dun. Ongeveer 5 mm.
Stengels niet nodig om te malen, het is niet zinvol.
3. Nu zijn alle wortelen. Het kost me 3 kool 2 grote wortelen. Niet langer nodig.
Wortel wasborstel, en vervolgens schoon het mes en dan pas rasp. We hebben ook ten zeerste dat u de wortel van de late rassen te gebruiken. dichter en sappig. Voor het beitsen - het meeste is.
Zonder de wortel ook gefermenteerd. Het zal gewoon zuurkool zonder toevoegingen.
4. Nu is de moeilijkste: je moet kool lachen met wortelen en grof zout, wrijf haar handen. Het is noodzakelijk dat het sap is gegaan, en dat zal de basis vormen voor het beitsen zijn.
50 gram nodig - om nauwkeurig de maatregelen die 1 kg kool zijn. wortelen en 20 g. zout. Is niet langer nodig.
Optioneel kunt u 1-2 el toe te voegen. l. dille zaden of komijn.
Belangrijk!
Zout voor eventuele zouten, marineren of beitsen moet de meest eenvoudige, stenen en grof zijn.
In geen geval niet gejodeerd kool nemen zal bitter en onaangename geur te proeven.
5. Verdeel het mengsel in een email of houten schalen, sterke stampen.
U kunt tolkushkoy, en druk niet met je handen terwijl het leggen.
Sap moet voldoende zijn.
6. Sterilisator kool of vlakplaat, een kleinere diameter potten.
Set top juk. Meestal is de bank met het water.
Opnieuw sap moet heel veel zijn!
7. Laat kool in een pan onder het juk fermenteren bij kamertemperatuur. Het belangrijkste is om stof te houden en huisdieren niet vallen in de gerechten.
Dus ik zet het op een stoel of een tafel en bedekt met een gaasje hele structuur.
8. Elke dag, de inhoud van de pan te worden doorboord met een houten stok op de bodem van de container aan de fermentatie gassen vrijkomen en het zal bitter kool draaien en snel verslechteren.
Als er schuim was - moeten worden verwijderd.
9. Na 3-5 dagen (afhankelijk van de temperatuur waarbij de werkwijze) de fermentatie voltooid. Bereidheid kool kan de smaak bepalen.
Verder moet de kool in schone potten en sluit het verschuiven kunststofafdekkingen.
Het is belangrijk om warmte uit de kool te verwijderen.
Belangrijk!
In de koude, evenals bij warme temperaturen, kool kan zacht worden. De meest comfortabele temperatuur opslag van zuurkool; nul - of min vijf graden.
Veel succes met de voorbereidingen, heerlijke winter en bon appetit!
Zo?
alsjeblieftINSCHRIJVENop mijn RSS feed en zet zoals!
U is niet moeilijk, maar ik ben blij :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde u!