Geheimen van het koken niet in de verborgen en gecodeerde perkamenten ingrediënten. Meestal is de kennis van chemische en fysische processen van interactie tussen stoffen en de voorwaarden waaronder deze processen zich voordoen.
Ik vaak commentaar dat de eiwitten niet door elkaar geschud, wat te doen. Ik wil delen mij de regels om te voorkomen voedselbederf in uw keuken voor verdere experimenten.
Als de regels worden uitgevoerdEn de eiwitten zijn niet opgeklopte - alles over eieren.
Ingrediënten voor meringue
(Een tot twee)
1 gew eiwit
2 gew suiker
Hoe de blanken Beat
Geklopt met suiker eiwitten genaamd meringue. Ze is Zwitsers, Frans en Italiaans. Neem bijvoorbeeld de Fransen.
In het hart van elke meringues zijn eiwit en suiker. De meest voorkomende verhouding van 1-2.
Als de gemiddelde ei weegt 30 gram eiwit, suiker je nodig hebt om '60
Hoe minder suiker uit deze verhouding, hoe lager de dichtheid van de meringue.
Eieren moeten zijn fris, maar niet uit de kip.
De beste eiwit voor het afbinden van het ei, dat is 3-5 dagen.
Gedurende deze tijd, het eiwit wordt geconcentreerder.
Egg garde of kan kamertemperatuur of koud zijn.
Eiwitten kamertemperatuur veel gemakkelijker slagroom en een meer weelderige schuim.
Alles moet op kamertemperatuur:
· kookgerei
· kloppers
· eiwitten
Meringue eiwitten verkregen koude dichter stabiel.
Maar dan moet alles cool:
· Koude gerechten
· Cold kloppers
· De koude eiwitten
Eiwitten kunnen bevriezen. Ze hebben niet hun eigenschappen verliezen.
Blender opkloppen eiwitten niet geschikt.
Gerechten voor eiwit moet schoon, droog vetvrij, evenals de mixer kloppers.
Men kan een metaal, glas, emaille waren, niet nodig aluminium en kunststof gebruiken.
Als je altijd aanziet storing wanneer het ranselen, neem dan een schijfje citroen en wrijf de binnenkant van de gerechten.
Deze extra ontvetten.
Als het ministerie van eiwitten in de dooier krijgt alle eiwitten kunnen worden beschadigd.
Sugar voorkeur poedersuiker, maar het moet een grote kristallen niet, dan moet hij de tijd om op te lossen in het eiwit hebben. In geval van twijfel Peremel suiker in een koffiemolen.
Voordat je begint te kloppen, voeg een klein snufje zout.
De mixer wordt eerst beter bij lage snelheden te nemen.
Wanneer een schuim om te maximaliseren en de maat suiker luchtig schuim goed.
Als u een planetaire mixer, kun je niet voor de gek houden mijn hoofd en niet gelezen.
Hij vzobet u niets.
Vóór de komst van een dergelijk schuim, is meestal genoeg twee of drie minuten. Nu kunt u add suiker toe en sla besprenkel totdat de stand die u wilt.
Er zijn twee fasen van "soft spikes" en "stijve pieken."
De eerste optie is meestal deeg mousse.
Tweede - voor eiwithoudende crèmes en meringues.
Meringue kan worden geschilderd. Het is beter om gel kleuren te gebruiken.
Het drogen is noodzakelijk bij een temperatuur niet hoger dan 100 graden.
Als er een heteluchtstand - schakelen.
Ik heb een 100 graden bocht op de convectie en ingeklemd tussen de deur en de wand van een dunne spatel.
Het maakt niet accumuleren vocht en droogt snel meringue.
Hier is een Franse meringue, simpel gezegd de opgeklopte eiwit en suiker.
Maar het is lekker en wordt gebruikt in vele desserts.
voorbereiding details, zie de video.
Eet smakelijk.