Veel mensen denken dat het maken van gekookte worsten gemakkelijk, maar ze zijn verkeerd. in voorbereiding doctoraal worst zijn er een aantal nuances in aanmerking te nemen dat het nodig is. Anders zal een goede worst niet werken.
Hier zijn enkele voorbeelden:
- voor gehakt vlees enigszins worden bevroren.
- Melk voor gehakt vlees te worden gekoeld, bij voorkeur met ijsblokjes.
- kooktemperatuur gehakt, emulsies en kerntemperatuur worst tijdens de bereiding worden gecontroleerd met een thermometer probe (zonder kan het niet werken).
ingrediënten:
- beef-0,5 kg
- pork 1,4 kg
- suiker 1 c.
- nootmuskaat 1 t.
- zout-20c.
- zout nitriet-20c.
- melk (water of bouillon) -900 c.
- Water-100 gr.
- Ei 1 st.
- Collageen (polyamide) shell
voorbereiding:
Toen we eenmaal de vulling (gemiste het vlees door een vleesmolen), moeten we om te zetten in een emulsie.
Om dit te doen, neem een homogenisator (verkrijgbaar en huishoudelijke blender).
Verdunde zout en kruiden in een glas koud water, voeg het ei (dezelfde temperatuur als het water).
Het verkregen mengsel wordt toegevoegd in gehakt vulling melk en het geheel werd geroerd tot homogeniteit.
Wanneer deze vleesmengsel niet heet worden (ideale temperatuur -2-0 ° C).
Vormende worsten bevestigingsmiddelen een vleesmolen, vulling in een polyamide of collageenomhulling en strakke bandages uiteinden van garen.
volgens de techniek doctoraal worst moet eerst worden onderworpen aan roosteren in een oven (bij een temperatuur van 90 graden tot 50 graden in de dikte worst), en zelfs na koken in water (temperatuur 85-87 graden tot 70 graden in de dikte product).
Versnelde doctoraal worst technologie kan alleen koken of gewoon bakken in de oven volgens de instructies.
Als de thermometer niet is, kookt de worst kunt u onder de regeling:
1kg worst 50 min. het koken.
Het eindproduct moet worden gekoeld onder stromend water, laten drogen en opslag in de koelkast.
Bon appetit!
Mijn andere artikelen, vindt uHIER
Als het artikel was nuttig plek huskies, het motiveert me om te schrijven een nieuwe publicatie is voor u, meld je aan aan mijn zenders LAB smaak. Deel met je vrienden in de sociale. netwerken en laat uw opmerkingen. Dank je wel.