Hoe maak je een zuurdesem brood thuis te kweken. Hoe te slaan en te voeden de starter. Mijn persoonlijke ervaring.
Toen ik enige tijd geleden verteld, een recept van brood zonder kneden, mijn kritiek ingestort, was het mis thuis om het brood met gist te koken. Als we brood thuis, moet je een starter te gebruiken, ze zeggen dat het nuttig is. Ik heb de kwestie van gist bestudeerd in brood voor zichzelf was van mening dat er niets mis is in gist, zoals gist in brood worden gedood bij temperaturen boven 50 ° C. Maar omdat zo veel mensen hebben mij geadviseerd om brood te zuurdesem te maken, dan moet je proberen.
Dit artikel zal een eenvoudig recept voor het kweken van gisten in het huis te vertellen. Deze methode wordt ook wel gist "spontanka", dat wil zeggen spontane gisting starter. Aan het eind van het artikel zal u zeker vertellen hoe op te slaan en te voeden de starter als u al bent opgegroeid, dus om te lezen tot het einde.
Ik wil een starter te laten groeien voor een lange tijd. Maar toen ik keek naar het recept en zag de inscriptie "om te groeien 6-7 dagen" mijn enthousiasme verdwenen. Dankzij u, mijn abonnees, ik nog steeds het groeide. Vooruitkijkend om te zeggen dat er niets complex was niet in het kweken van gisten. Het is belangrijk om geduldig te zijn en vergeet niet om de starter te voeden. Dit zuurdesem Ik heb ook gebakken brood, waarvan ik het recept aan het einde zullen delen.
introductie
In dit recept Ik weet niet wat voor soort meel ik gebruik op te geven. Voor het verwijderen van zuurdesem mag alleen gebruik maken van bloem of volkoren meel geschild. meel of tarwe Rogge is niet belangrijk. U kunt zelfs gebruik maken van een mengsel van rogge en tarwemeel.
bereidingswijze
Day One
Mix liter pot van 100 g bloem 100 g water. Sluit het deksel en laat het een nacht bij kamertemperatuur (beneden 25 °).
dag twee
De bank verliet 100 g zuurdeeg, kan de rest worden weggegooid of gaat een tweede starter te laten groeien. Voeg 50 g bloem en 50 g water, meng en laat een nacht bij kamertemperatuur.
Dag van de derde, vierde
Herhaal deze procedure voor de tweede dag.
dag vijf
De bank 50 g gist verlaten. Voeg 75 g bloem en 75 g water, roer door en laat voor een dag.
zesde dag
De bank moet 30 g gist verlaten. Voeg 85 g bloem en water, meng en laat een nacht bij kamertemperatuur.
Ons voorgerecht is klaar. Het proces, al lang, maar niet vervelend.
Hoe weet u dat gist is geworden.
Neem een kleine hoeveelheid zuurdesem en in een glas water te zetten. Als zuurdesem opgedoken, dan fermenteren is klaar en het kan worden gebruikt.
Hoe maak je een zuurdesem te voeden
Deze methoden zijn niet getest door mij, omdat ik gewoon bracht de starter. Na een week zal ik deze informatie bij te werken.
10 g zuurdeeg tot 20 gram bloem en 20 g water nemen en meng. Naarmate het zuurdeeg te slaan, hoe groter de noodzaak te voeden. Het beste is om een kleine hoeveelheid zuurdesem op te slaan, zoals hoe groter de maaltijd, hoe sneller het fermentatieproces. Vertrouwd geadviseerd om zout op de punt van een mes toe te voegen op het moment van het voeden, zout vertraagt het verouderingsproces van de zuurdesem, maar ik heb geen tijd om het uit te checken hadden.
Hoe bewaart zuurdesem
werkwijze ene
Deze methode is geschikt voor degenen die niet van plan zijn om brood bakken elke dag.
Voer de starter en verwijder deze in de koelkast. Hoe lager de temperatuur, hoe langer het zuurdeeg fermenteren. Bij 3-4 ° zal zij haar toestand van ongeveer 4-5 dagen te bereiken. Dat wil zeggen, als je brood te bakken een keer per week, bijvoorbeeld, in de opstanding, op te slaan in de koelkast tot en met vrijdag.
Eens in de twee maanden is het noodzakelijk om de zuurdesem uit de koelkast en voer het warm, bij wijze van spreken te herwinnen jeugd.
methode twee
Deze methode is geschikt voor mensen die van plan zijn om brood te bakken ten minste 2-3 keer per week.
Na de zesde dag van de instelling van de zuurdesem, zuurdeeg is nodig om te wachten te zijn op zijn hoogtepunt, dat wil zeggen de maximale toename van het volume (zie. Foto van afgewerkte zuurdesem hierboven). Op het moment van "piek" remove zuurdesem in een koelkast voor 7 dagen. Deze zuurdesem, geoogst op zijn hoogtepunt in de koelkast heet "starter".
Binnen een week, kunnen we de benodigde hoeveelheid starter te nemen om te koken en schoon te maken terug in de kou. Wanneer de starter bijna leeg is of geschikte voeden tijd om hem eruit te halen van de kou en achtersteven. Best in cyclus 2: gevoed, wachtte wanneer opnieuw de starter en de piek toevoer, verwijderen de tweede piek bereikt in de koelkast.
Die gevoed starter warm. Wanneer de gist de piek, en verwijder deel van de voeding weer heeft bereikt, wachtend op de piek van fermentatie en zet ze in de koelkast voor een week.
En wat te doen als je een starter klaar? En je kunt veel doen. Dit artikel was zeer groot, zodat de recepten die kunnen worden gemaakt van zuurdesem ik in de volgende post zal bespreken, maar voor starters een foto van het brood laat dat ik tijd had om te bakken hebben.
Zet 👍 om dit artikel te geven. En niet te missen nieuwe recepten,abonneren op het kanaal!
Probeer om meer te koken:
Zelfgebakken brood gezuurde
Cake van de banaan gezuurde
Geurige kaneel broodjes