Brood markt is nu op zijn hoogtepunt. Ik bezocht de tentoonstelling Modern Bakkerij in 2019 en leerde de belangrijkste trends van het bakken.
Van 11-15 maart in Moskou gastheer voor een tentoonstelling voor bakkers en banketbakkers Modern Bakery 2019. Er zijn voorgelegd aan de apparatuur voor de productie, en bakkers zijn gekomen om hun prestaties te delen. Ik heb deelgenomen aan een masterclass van de Spaanse bakkers Joseph Pascal. Hij deelde zijn recept, die ik nieuwe artikelen zal schrijven, maar ook sprak over de trends van de moderne bakkerij.
De algemene trend op de juiste dieet voor een lange tijd om de wereld te veroveren en nu zijn alle producenten van levensmiddelen aan te passen aan het. Brood is ook niet weggelaten.
trend 1
Brood met low-gluten
De trend in de glutenvrij brood of low-gluten gehalte is ontstaan in de VS, waar, als gevolg van genetisch gemodificeerde maïs begonnen mensen met gezondheidsproblemen. Veel mensen worden geboren met een gluten intolerantie of beginnen om problemen later in het leven te hebben. Volgens de FDA (US Bureau van de Amerikaanse Food and Drug Administration) in de VS in 2013, waren er ongeveer drie miljoen mensen die ervaren problemen bij het gebruik van gluten maaltijd.
Deze trend heeft opgepikt Europa, en nu is het vangt en Rusland. Hoewel in ons land een dergelijk probleem praktisch niet bestaat, zijn we marketeers goed werkt, dat gericht is op de verkoop aan bedrijven te verhogen opblazen van molshopen. Daarom is het niet nodig om te veel betaalt voor de producten het label "glutenvrij" als het niet een aanbeveling van uw arts.
trend 2
Brood gemaakt van volkoren meel
Brood gemaakt van meel volkoren - een terugkeer naar de oorsprong. Immers, voordat er was een andere bloem, behalve volkoren. Dergelijke brood is gezonder dan witte bloem. In het kielzog van de juiste voeding mensen aandacht besteed aan, en nu des te meer kans om het te kopen.
trend 3
Brood met een hoog watergehalte in de samenstelling van
Deze trend is moeilijk te analyseren, en het is niet duidelijk wat de reden is. Brood met een hoog watergehalte in de samenstelling is vergelijkbaar en ciabatta. Dergelijke brood is zeer omvangrijk, meer lucht omsluit dan deeg. Het lijkt mij dat deze populariteit is te danken aan het feit dat mensen graag om brood te groot te kopen. Als u het gewicht van een brood van ciabatta Borodino te vergelijken en dan zul je zien dat de ciabatta met een groter volume minder zou wegen. Maar we meestal kopen ogen en neem iets dat lijkt meer. Marketeers hebben dit opgemerkt en begon te ciabatta goedkoper te verkopen, en de mensen begonnen om actief te kopen.
Dit zijn nu de trends in de wereld van het bakken. De eerste twee zijn gerelateerd aan de wereldwijde trend in de richting van de juiste voeding, de laatste waarschijnlijk gekoppeld aan de psychologische factor, maar dit is mijn mening.
Afzonderlijk, Joseph Pascal opgemerkt dat meer en meer mensen hun eigen broodoven huis te beginnen. Dit is het gevolg van wantrouwen van de producenten die in de uitoefening van de langdurige opslag van een verscheidenheid van gevulde broodverbetermiddelen en conserveringsmiddelen termijn.
Als je brood te bakken thuis, ik u adviseren om mijn recepten te proberen:
Universal recept voor zuurdesembrood voor beginners
Haver brood met gist
Corn brood met gist
Hoe kan ik zuurdesembrood te maken thuis
Een eenvoudig recept voor zuurdesem brood
Banana brood te zuurdesem
Beoordeel dit artikel en 👍 abonneren op een kanaalNiet te missen nieuwe recepten!