De beste taarten, broodjes en taarten - gist natuurlijk! En hoe je dit grillige deeg kunt "temmen", deelden twee professionele bakkers en de eigenaar van een bakkerij, die al sinds de Sovjettijd werkt, met ons kanaal.
Dus wat is het belangrijkste aan gistdeeg?
Regel # 1 - bloem
Gistdeeg wordt bijna altijd gemaakt van tarwemeel.
Het is onderverdeeld in de volgende klassen:
Hoogwaardig - witte bloem, met een laag gehalte aan gluten en eiwitten. Wordt gebruikt voor het maken van gist, kruimeldeeg, bladerdeeg.
Eerste leerjaar - de kleur van het meel is van zuiver wit tot geelachtig. De meest voorkomende bloem. Geschikt voor het maken van brood, taarten, broodjes, pannenkoeken, pannenkoeken.
Tweede leerjaar - meel is grover en donkerder, de kleur varieert van licht tot grijs. Ze worden gebruikt voor het maken van peperkoek, pannenkoeken, wafels, dumplings, dumplings.
Meel van de hoogste kwaliteit is het lichtst, en daarmee zijn alle gebakken producten het meest magnifiek. Gistdeeg houdt van dit bijzondere meel en rijst er snel en goed mee op.
De belangrijkste indicator van meelkwaliteit is niet gluten, maar de "sterkte". Meel met een hoge sterkte-index neemt meer vloeistoffen op en is geschikt voor het langdurig rijzen van het deeg.
Hoe hoger de sterkte van het meel, hoe poreuzer, dichter en veerkrachtiger het deeg is en hoe meer verbazingwekkende bakproducten er van worden gemaakt.
"Zwak" bloem is een gewoon bakkerijmeel met 10-12% eiwit.
"Sterk" bloem bevat 13-14% proteïne. Het wordt meestal gebruikt voor het maken van gistdeeg. Het deeg komt er sterker uit, rekt gemakkelijk uit en scheurt niet.
Belangrijk! De sterkte van het meel hangt af van de hoeveelheid eiwit. Wat zal het meel "zwak" of "sterk" zijn - kijk naar het eiwit.
Regel # 2 - gist
Niet alleen meel, maar ook gist moet het meest vers en het lekkerst zijn.
Gist is nu overvloedig aanwezig in winkels of op de markt. Maar als u ze koopt, moet u uiterst voorzichtig zijn.
Waarnaar te zoeken:
verpakking moet intact zijn
gecomprimeerde gist moet worden ingenomen en in de koelkast worden bewaard
droge gist is bang voor de kou en mag niet in de supermarkt naast koelapparatuur staan
een pakket droge gist moet worden geschud voordat u het koopt - de inhoud van hoogwaardige gist zal niet klonteren en zal vrij vloeien
de kleur van levende gist is lichtgeel of lichtbruin, soms beige
karakteristiek aroma van verse gist - zeer delicaat, aangenaam en geeft... "Gist" zonder duidelijke geur van rot of schimmel
houdbaarheid is belangrijk - hoe verser het product, hoe beter, volgens experts, elke maand de "liftkracht" van de champignons afneemt met 5%
Regel # 3 - temperatuur
Ervaren bakkers beweren dat een ongelooflijk luchtig en zacht gistdeeg is gemaakt van slechts drie ingrediënten: bloem, gist en water. Al het andere zijn slechts toevoegingen naar smaak en verlangen. Maar zonder wat je geen uitstekend deeg kunt maken, is het zonder temperatuur-.
Belangrijk! De kamer waar het deeg wordt gekneed, moet niet alleen warm zijn, maar ook behoorlijk heet.
Gist leeft en heeft een vochtige en warme omgeving nodig om wakker te worden. En geen tocht!
Naast ovens hebben bakkerijen speciale rijskasten waarin hoge luchtvochtigheid en warmte boven de 40 graden worden gehouden.
Thuis kan dit worden bereikt door de oven te verwarmen, de deur te openen en de borden met het deeg ernaast te plaatsen. Of dompel de pan onder in heet water en dek af met een handdoek.
En tot slot advies: bak steeds vaker, want ervaring is het vierde belangrijke ingrediënt van een succesvol gistdeeg.
Houd van hem, kneed in een goed humeur, praat met hem en vloek niet voor hem.
Bakkers geloven dat gistdeeg als een kind is. Bij hem moet je zachtaardig, aanhankelijk en voorzichtig zijn. Dan is het resultaat uitstekend!
Ik wens jullie allemaal gezondheid en geduld! Alles komt goed!
Abonneer u op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles" in
Zen
Telegram
Bedankt voor het lezen tot het einde!