Een stukje geurig spek op roggebrood is een waar genot! En het beste van alles, als dit vet grote aderen heeft - lagen vlees. Over het algemeen een liedje!
Borststuk op eenvoudige manieren inmaken - dat is ongeveer onze selectie.
Er zijn verschillende manieren om borst te zouten, en we zullen ze verder bestuderen. Naast het stuk varkensvlees zelf hebben we grof zout nodig zonder toevoegingen en kruiden.
Evenals knoflook en water in sommige gevallen.
Borstelen met knoflook
Ingrediënten:
1 kg vers buikspek
een kop knoflook
200 gr. zout
1 eetl. l. zwarte Peperbollen
10 pimenterwten
Hoe koken:
1. Plet de paprika's in een vijzel of in een stoffen zak met een deegroller. Het is niet nodig om de toestand van het poeder te bepalen, het belangrijkste is om het te verpletteren.
2. Bereid het borststuk voor - was, snijd het overtollige en lelijke af, droog af met servetten en snijd in stukken van niet meer dan 15 cm lang.
3. Schil de knoflook en hak deze fijn. Kan in plakjes of blokjes worden gesneden, gebruik alleen geen rasp!
4. Rasp de hele borst eerst met zout, bestrooi met gemalen peper en doe in een emaille of glazen schaal, bestrooi met knoflook.
5. Dek de schalen af met een deksel. Laat het borststuk 9-11 uur op tafel liggen. Verplaats vervolgens naar een koude plaats.
6. Neem een dag later, zonder zout en kruiden af te schudden, stukjes borststuk uit de borden en wikkel het in een schone handdoek of gaas. En leg het terug in de koelkast.
Na nog eens vierentwintig uur kan het borststuk worden geproefd.
Varkensbuik in pekel - het lekkerste recept
Ingrediënten:
1 kg vers buikspek
3 laurierblaadjes
kippen ei
1 liter water
10 zwarte peperkorrels
10 pimenterwten
1 uur l. droge knoflook of 3 teentjes
4 dingen. anjer knoppen
1 uur l. mosterdzaad
1 uur l. korianderzaad
1 uur l. venkel- of karwijzaad
150 gr. zout
Hoe koken:
1. Buikspek voorbereiden, wassen en in stukken van 6 bij 8 cm snijden. Plaats in een geëmailleerde pot.
2. Bereid de pekel apart voor. Om dit te doen, giet je water en dompel je het ei erin. Giet zout in een pan en roer tot het rauwe ei naar de oppervlakte drijft. Verwijder het dan.
Belangrijk! Mogelijk hebt u meer of minder zout nodig voor de pekel, dus de eiermethode is succesvoller dan de verhoudingen in de ingrediënten.
3. Kook de pekel met de rest van de ingrediënten ervoor. Kook gedurende 5 minuten en laat afkoelen.
4. Giet het borststuk volledig met pekel, zodat het niet buiten het vloeistofoppervlak uitsteekt.
5. Dek de schaal af met het borststuk met een deksel en zet 48 uur in de koelkast. Het gezouten product verwijderen, drogen of verdorren en in een papieren zak of doek op een koele plaats bewaren.
Gezouten borststuk in kruiden (gekruid)
Ingrediënten:
0,5 kg buikspek
0,5 l water
150 gr. zout
3 teentjes knoflook
3 laurierblaadjes
5 zwarte peperkorrels
5 pimenterwten
1 uur l. korianderzaden
Voor beregening:
1 eetl. l. gemalen paprika (gerookt)
1 uur l. hete rode peper (je kunt chili in vlokken nemen)
1 uur l. droog poeder van knoflook
sap en schil van een citroen
Voor beregeningsoptie nummer 2:
1 uur l. zwarte peperkorrels, crush
1 uur l. piment erwten, crush
1 kop knoflook, door een pers
1 uur l. hop-suneli
Hoe koken:
1. Maak een marinade van water, zout, erwten, koriander, laurier en knoflook. Kook en koel.
2. Snijd het borststuk in stukjes zodat ze volledig in een pot van 1 liter passen.
3. Giet koude zoutoplossing over het borststuk. Sluit het deksel en zet 4 dagen in de koelkast.
4. Haal de voorbereide borst uit de oplossing. Droog af met keukenpapier, wikkel elk stuk stevig in folie en zet het 24 uur in de vriezer.
5. Bereid twee opties voor voor het beleg van de borst Meng ze in aparte kommen.
6. Haal het borststuk uit de vriezer en verwijder de folie. Rol of rol elk stuk in kruiden.
7. Neem de folie weer, wikkel de stukjes borst in kruiden en zet ze 24 uur in de koelkast.
Pas nadat de aangegeven tijd is verstreken, kunt u een monster van de geurige borst nemen.
Eet smakelijk!
abonneer je op het kanaal"Culinaire opmerkingen over alles" en zet "like" om vaker gezonde en smakelijke recepten in de Zen feed te zien.
Bedankt voor het lezen tot het einde!