Van echte koks banketbakkers en bakkers, die deskundig zijn op luchtigheid.
Het deeg wordt nu verkocht enige: boter, gist, zoet water, zand, en natuurlijk verschillende opties bladerdeeg. Neem, ja plaatsen die u wilt!
En als je denkt dat de taart "Napoleon" of Oezbeeks samsa? Hier is het beter om uw, huis, bladerdeeg te doen. Je weet niet hoe?
De deskundigen in dit type test zal ons helpen!
Geheimen van bladerdeeg
№1 geheim
Puff hebben behoefte aan een eenvoudige koud water, maar niet ijzige. Soms gebruikt in plaats melken.
Het verbetert de smaak test, maar de elasticiteit afneemt. Daarom ervaren bakkers een mengsel van melk en water in gelijke delen.
№2 geheim
Als u wilt luchtfoto cakes gemaakt van bladerdeeg planken te krijgen, moet de maaltijd te worden ingenomen alleen de hoogste rang. Niet gebleekt en zonder toevoegingen. Zelfrijzend bakmeel voor dit doel niet zal doen.
Zorg ervoor dat de bloem meerdere keren ziften. Zo verrijkt hij met zuurstof en het deeg zal meer weelderige zijn.
№3 geheim
Voor een goede bladerdeeg behoefte zout en azijn of citroenzuur.
Zout invloed op de kwaliteit, stevigheid en smaaktest. Als het een veel, test dan de smaak wordt nog erger.
Als zout klein is, kunnen de lagen vervagen.
Hetzelfde kan worden gezegd van azijn of citroenzuur. De zure omgeving helpt bij het verbeteren van de kwaliteit van de gluten in de bloem.
№4 geheim
Boter of margarine voor het deeg behoeften koud, maar niet bevroren.
Er zijn recepten waar de bevroren blok boter wreef op een rasp toe te voegen aan het deeg. Maar dit is niet waar, en voor goede reden.
Finer lagen thuistest kunnen breken en zijn zeer moeilijk uit te rollen.
Toch, hoe hoger het vetgehalte van boter of margarine, hoe werkt een deeg wordt verkregen.
№5 geheim
Zelfgemaakte bladerdeeg noodzaak om goed te rollen. Hoe vaker het wordt uitgerold, hoe meer lagen slagen.
Bij het uitrollen van het deeg dus niet buiten de rand, om te voorkomen dat de structuur van de lagen verstoren.
Ook, er rekening mee dat je nodig hebt om het deeg uitrollen in één richting - van zichzelf. Een deegrol een uniforme druk moeten zijn.
Na iedere rollende deeg gevouwen drie of vier keer en maak de koelkast gedurende 30 minuten.
Zo gekoelde deeg kleeft niet aan de tafel, het is beter niet opgerold en vastgezet in het vormen van voorwerpen.
Rolling tot 4-6 keer worden herhaald.
№6 geheim
Voor samsa geen gebruik van margarine. Het deeg is veranderd fris en geurige behoefte gewone boter of ghee.
De klassieke recept voor bladerdeeg op samsa is gemaakt van 100 gram. boter 1 kopje koud water 500 gr. meel en 1 uur. l. zout zonder top.
De lagen op CAMCE werd het noodzakelijk gekookt broodjesdeeg strakke rol en vervolgens in stukjes met een dikte van ten hoogste 1 cm gesneden.
Elk stuk flip, naar de plaats te snijden was op het bord. Stukken van zacht plat je handen - blijken kleine cirkels, die duidelijk zichtbaar zijn lagen deeg, geolied. Zet in de koelkast voor 2-3 uur, daarna dumpen.
№7 geheim
Deze cake "Napoleon" is gemaakt van gelaagd gebak, maar het deeg in het ongebruikelijk. Hier zijn de ingrediënten van de oude Sovjet-recept.
Het zal 350 gram te nemen. margarine, 1 kopje yoghurt, 1 theelepel zout, 1 eetlepel cognac, 500 gr. meel en 1 ei.
Laat 50 g. margarine de test zelf. De resterende 300 gram. lay op vetvrij papier, sluit de rand van de papierrol en een laag te verkrijgen van ongeveer centimeter.
Verwijder margarine in het papier in de koelkast gedurende 1 uur.
In een kom, rijden een ei, voeg de brandy en zout. Smelt 50g. margarine, afkoelen en giet het ei en cognac.
Voeg yoghurt en meel, kneed het deeg gedurende 10 minuten. Doe het deeg in de koelkast gedurende 30 minuten.
Afrollen: Leg het deeg op een werkvlak en rol in een dunne laag. Bedek met een laagje margarine aan het papier, als een nauwe envelop en rol het uit.
Gevouwen in 4 lagen en 30 minuten in de koelkast. Herhaal deze procedure moet 3 keer.
Neem deze tips in dienst en bak de beste taarten uit het deeg.
Veel geluk voor jou!
Zo?
alsjeblieftINSCHRIJVENop mijn RSS feed en zet zoals!
U is niet moeilijk, maar ik ben blij :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde u!