Het is erg grappig om te lezen dat de Sovjetkeuken ‘saai’, ‘niet expressief’ was, zonder heldere tonen. In feite hing het menu van een persoon, toen en nu, niet alleen af van het vullen van winkels, maar ook van de wens om 'iets lekkerder te eten'.
Sommigen van hen aten gebakken aardappelen en plakkerige pasta gekookt tot een brok. Iemand van dezelfde aardappelen kookte aardappelen gestoofd in room - zodat u uw vingers aflikt. Iemand in marinestijl veranderde in iets onverteerbaars. Van iemand met een set van dezelfde ingrediënten, hebben ze echt lekker geleerd.
Dit bedoel ik dat je moet houden van en weet hoe je moet koken - dan zal het eten niet saai zijn. Wat betreft culinaire tradities... Voor zover ik me herinner, probeerden ze op het grondgebied van de Unie de keukens van verschillende republieken populair te maken, om een soort "Sovjetfusie" te creëren.
Maar de mensen zelf waren hier erg tegen. Niet allemaal, maar veel.
Nu herinneren maar weinig mensen het zich, maar eerder waren er nogal wat verschillende sauzen in de winkelrekken. Maar ze kwamen voorbij zonder ze aan te raken. Iemand smaakte niet goed, iemand - ongebruikelijk. Een van de buren gooide naar het schijnt de pot van "Lyubitelsky Ostoy" weg en klaagde bij mijn grootmoeder - wat doet onze industrie zo walgelijk! Het zou beter zijn als ze ketchup produceerden, hier is ketchup, ja ...
En in "Lyubitelsky Ostrom", tussen haakjes, waren er fruit, veel kruiden en specerijen, wijn... Het was een zeer interessante (nu als je naar het recept kijkt) saus. De bottom line was later, al in het begin van de jaren negentig, in winkels verscheen Chinese saus "Ankle bens" (Chinees - in de zin van Chinees, niet gemaakt in China), bamboe lassen. En degenen die hun neus ophaalden van de Sovjet-pittige fruitsaus, deze "Unlk Bens" werd zelfs geprezen. Toch - van een prachtig kapitalistisch leven ...
Een andere zeer interessante saus uit die tijd was "Yuzhny". Hij behoorde gewoon tot de groep derivaten van sojasaus (ik herhaal het nogmaals - ik herinner me geen pure sojasaus, maar er waren nogal wat derivaten van).
Hij had een zeer interessante combinatie van ingrediënten: sojasaus in gezelschap van soja-extractie (codenaam 'enzymatische extractie'), appel puree, rozijnen, tomatenpuree, veel kruiden en specerijen, die een zeer interessante pikante smaak en aroma gaven en - als een "geheim ingrediënt" - zout lever.
In "Yuzhny" was de fruitsmaak trouwens de solist - vanwege het hoge gehalte aan appelmoes. Zijn tegenhanger in het recept, de Vostochny-saus, was niet zo helder, ingetogen en vertrouwder. Nog steeds - een beetje meer "soja".
Het meest interessante is dat mensen gewoon "gewend" waren aan deze sauzen - ze waren opgenomen in de recepten van veel zelfgemaakte gerechten. Als je door de oude collecties snuffelt, zul je merken dat het veel vaker werd aangeboden in toevoegingen "Yuzhny" of "Vostochny", niet "Krasnodarsky" of tomatenpuree.
Het recept is overigens niet zo ingewikkeld (je hoeft de lever alleen maar zelf te zouten), en surft al heel lang op internet.
• Enzymatische saus - 102,5 gram
• Enzymatische extractie - 36, 1 gram
• Appelmoes - 153,5 gram
• Tomatenpuree - 30,7 gram
• Kristalsuiker - 153,5 gram
• Zoute lever - 51,1 gram
• Plantaardige olie - 25,5 gram
• Knoflook 15,3 - gram
• Gedroogde uien 27,6 gram
• Rozijnen - 61,3 gram
• Mosterd (poeder) - 11,2 gram
• Piment - 0,71 gram
• Rode of zwarte peper - 2,6 gram
• Gember - 0,82 gram
• Kruidnagel - 1,74 gram
• Kaneel - 1,74 gram
• Laurierblad - 0,51 gram
• Azijn - 306,7 gram
• Madera - 7,6 gram
• Zout - 30,7 gram
• Nootmuskaat - 0,51 gram
• Kardemom - 0,8 gram
Week de rozijnen een dag in sojasaus, hak en maal alle ingrediënten fijn, combineer de ingrediënten en kook op 110 graden - maar er is een nuance, met verhoogde druk (maar de kooktijd en hoeveel druk moet worden verhoogd - helaas niet aangeven).