“De ontmoetingsplaats kan niet veranderd worden” keek iedereen - gewillig of ongewild. Weet je nog hoe Zheglov daar zei:
- Eh, nu zou hete soep zijn, maar met ingewanden, hè?! Sharapov, zou je een hete soep willen, ja met ingewanden?
Als kind herinner ik me dat ik me afvroeg hoe iemand van soep kan houden, ja met poeders? Toen ik een tiener werd, dacht ik - na de oorlog zul je niet zo verliefd worden... En pas op volwassen leeftijd realiseerde ik me dat ingewanden, goed gekookt, heerlijk kunnen zijn. Zelfs in de soep.
Ik hou gewoon absoluut niet van de uitgesproken smaak van slachtafval. Als je soep kookt op ingewanden, dan wordt deze smaak intenser tijdens het koken en is de bouillon, net als de sjamaan erboven, niet ideaal (qua zuiverheid).
Maar als je een beetje draait en in de oven kookt ...
Oké, meer ter zake.
We nemen:
- Anderhalve liter bouillon (ik heb altijd bevroren), of vers koken van verschillende kippenskeletten. Laat anderhalf uur koken om de bouillon rijk te maken, haal het eraf met gebakken uien en wortels (optioneel met selderij), laat het een uur staan en filter.
- 600 gram kippen ingewanden - ventrikels en harten zijn optioneel, lever is niet nodig. Het is beter om organen van vogels te nemen, zelfs niet van boerderijen, maar puur "huiselijke" vogels.
- Zuurkool - zeshonderd zevenhonderd gram
- Een wortel
- Een paar aardappelen
- Een ui
- Een beetje boter en plantaardige olie
- Zout, peper en andere kruiden naar smaak.
Hoe we koken:
- Pers de kool uit, doe hem in een ketel of een grote pan en voeg een lepel boter toe. We sturen het 40 minuten weg in de oven bij een temperatuur van 160 graden.
- Terwijl de kool omhoog komt, maak schoon, snijd de ui (een kwart in ringen), wortels (rub), snijd de ingewanden in stukjes.
- Fruit de uien en wortels, als de uien doorschijnend worden, voeg dan het poeder toe en bak totdat al het vocht is verdwenen en er een lichte blos op verschijnt.
- We maken de aardappel schoon en snijden deze.
- Nu voegen we aardappelen en slachtafval met groenten toe aan een ketel of een pan met kool, vullen het met kokende bouillon en sturen het naar de oven op dezelfde 160 graden om nog een uur te laten sudderen. De ingewanden zullen op deze manier een beetje hard zijn, maar er is iets om op te kauwen.
- Oh ja, zout, breng op smaak, meneer.
Serveer met zure room en kruiden.
Eet smakelijk!