Om de een of andere reden weten velen het zeker: vlees is moeilijk te koken. En ze stoven het gewoon koppig, bakken het gewoon of maken er koteletten van. In feite zijn de gerechten die in restaurants worden geserveerd helemaal niet ingewikkeld en, geloof me, niet zo bewerkelijk als ze op het eerste gezicht lijken. Anders waren ze daar niet gekookt. Of je moest uren wachten op archivering, omdat je geen genoeg kunt krijgen van alles en alle lege plekken.
Een treffend voorbeeld hiervan: rundvlees in karamelsaus.
Werk hier - een of twee, en u kunt rusten. Het plezier van eten - mmmm, veel meer. Het hoogtepunt van het gerecht is dat het vlees niet voor het bakken, maar erna wordt gemarineerd.
We nemen:
• Vlees (ossenhaas is beter) - 500 gram
• Plantaardige olie: 400 ml + nog een paar lepels
• Knoflook 1-2 teentjes, naar smaak
• Basilicum - kleine bos
• Sojasaus - 60 ml
• Boter - twintig gram
• Zout en peper naar smaak
• Suiker - 50 gram
Hoe we koken:
We snijden het rundvlees in porties. We verwarmen de oven voor, en als hij de 180 graden bereikt die we nodig hebben, smeer je de stukken vlees in met olie (bij voorkeur olijfolie, maar je kunt ze allemaal nemen) en, voordat je ze naar een bakplaat stuurt, een minuut bakken op de grill of op grillpan. Dit is nodig om een korst te laten verschijnen - je moet alle sappen in het stuk sluiten.
Maak de karamelsaus terwijl het rundvlees bakt.
We persen de knoflook, mengen het in een diepe vorm met geraffineerde olie (400 ml, daar gaat het), sojasaus en basilicum.
Smelt in een koekenpan de suiker met een beetje water (3, maximaal vier eetlepels is voldoende). Kook totdat de massa een karakteristieke karamelkleur en -aroma krijgt.
En dan - aandacht! giet het in een vorm met boter, maar voorzichtig, probeer het over het hele oppervlak te verdelen en meng het niet.
Wanneer het rundvlees de mate van gaarheid bereikt die je nodig hebt (ik schrijf geen tijd, want wie wil bloed, en wie is helemaal gebakken), halen we het eruit en doen het in de resulterende karamelboter marinade.
We marineren het in dit mengsel en keren het elke 10 minuten, 30-40 minuten, om - als je van de bovenkant van de stukken houdt, is het klaar.
Na het marineren halen we het vlees eruit en leggen het opzij - de olie moet worden afgetapt. En de karamel zelf - we filteren de botermassa, voegen daar twintig gram boter toe (hierdoor kan de saus indikken en gedurende twee minuten op hoog vuur koken.
Voor het serveren kan het vlees worden verwarmd in een onbedekte oven (het belangrijkste is om het niet te drogen), en giet het op een bord met saus!
Eet smakelijk!