Een eenvoudig recept voor het maken van gekonfijt fruit van sinaasappelschillen en suiker, die zelfs in dure banketbakkers worden gebruikt.
Onlangs zijn mijn vrouw en ik verslaafd geraakt aan versgeperst sinaasappelsap. Omdat het niet nodig is om naar het werk te gaan, is er meer tijd om het ontbijt klaar te maken.
Maar na het maken van het sap gooide ik elke keer 8 helften sinaasappelschillen eruit en dat maakte me van streek. Ik kan mezelf niet de meest zuinige persoon noemen, maar ik probeer niet te veel weg te gooien.
Nu maak ik van de schillen gekonfijte sinaasappelschillen, die ik dan gebruik bij het bakken. Trouwens, ik zal binnenkort een gedetailleerd recept plaatsen voor een ongelooflijk geurige sinaasappeltaart, die juist is verkregen vanwege gekonfijt fruit.
Hoe gekonfijt oranje fruit te koken
Idealiter worden de sinaasappels het beste in de lengte in vieren gesneden en vervolgens in het sinaasappelpulp gesneden. Dit is hoe gekonfijt fruit wordt gemaakt van hele sinaasappels, maar mijn situatie is een beetje anders.
Daarom sneed ik de helft van de korst doormidden. Vervolgens sneed ik met een mes het witte zachte deel (albedo) af.
We hebben geen Albedo nodig, omdat het bitterheid bevat, die in gekonfijt fruit alleen maar zal interfereren.
Omdat ik van plan ben om in de toekomst gekonfijt fruit te gebruiken bij het bakken, snijd ik ze in kleine blokjes. Maar je kunt het geheel koken of in reepjes snijden.
Giet de korstjes met water, breng aan de kook en giet het kokende water af. Ik herhaal de procedure 3 keer, het helpt om de overtollige bitterheid die in de schil achterblijft, kwijt te raken. Bij het koken wordt deze techniek blancheren genoemd.
Na het blancheren voeg ik suiker en water toe aan de korstjes volgens het recept en na het koken kook ik 2 uur op laag vuur. Gedurende deze tijd zal de siroop inkoken en dik worden, en worden de gekonfijte vruchten bijna transparant.
Ik legde het gekonfijte fruit op een zeef om het van de siroop te scheiden, en deed het in een eerder gesteriliseerde container. Ik breng de siroop op een temperatuur van 104-105 ° C en giet er gekonfijt fruit bij. Sluit het deksel en zet het in de koelkast.
Dergelijke gekonfijte vruchten worden lange tijd bewaard, maar ik blijf niet langer dan een maand.
Ingrediënten:
- Sinaasappelschillen 450 g (zonder wit gedeelte)
- Suiker 900 g
- Water 800 g