Hoe meer ik kook, hoe minder scholen ik krijg. Maar zelfs ik, een banketbakker met vijf jaar ervaring, lukt niet altijd de eerste keer. Soms moet u meerdere pogingen ondernemen om het gewenste resultaat te bereiken.
Aangezien ik een autodidactische banketbakker ben, worden veel dingen voor mij ontdekt met vallen en opstaan. Bij het ontwikkelen van een nieuw recept maak ik in plaats van eens te gaan zitten en alles uit te rekenen soms 5 koekjes, waarvan er maar één zal blijken. En dit komt allemaal omdat ik nog nooit de chemie van processen heb bestudeerd.
Toen ik net iets begon te bakken, dacht ik er helemaal niet aan waarom het koekje niet rijzen, ik nam het gewoon en herwerkte het en herwerkte het soms vaak. Na een tijdje begon ik te analyseren wat ik verkeerd deed, en begon ik langzaamaan bakregels voor mezelf te ontwikkelen.
Deze regels waren gebaseerd op persoonlijke ervaring. Maar het bleek dat als je de essentie van het proces begrijpt (wat gebeurt er met het deeg in de oven), je je fouten meteen kunt begrijpen of helemaal niet kunt toestaan.
Dacht ik, maar het zou gaaf zijn om te begrijpen hoe de ingrediënten elkaar beïnvloeden, wat er met ze gebeurt tijdens het bakken of invriezen. Ik ging op zoek naar waar ik kon studeren of waar je kennis kunt opdoen.
Het bleek dat je als technoloog aan een universiteit kunt gaan studeren, maar de opleiding is minimaal 4 jaar en naast de nodige informatie zal ik moeten studeren en slagen voor de disciplines die ik absoluut niet nodig heb. Daarom begon ik deze informatie beetje bij beetje op internet te verzamelen.
Geleidelijk aan heb ik de meeste processen zelf bedacht, maar ik begrijp volkomen dat ik weinig kennis heb. Ik heb het meeste geleerd van Yulia Bakova's instagram, waar ze haar kennis royaal deelt. Ze leidt ook online cursus voor denkende banketbakkers.
Nu is er een rekrutering voor een nieuwe stream, die start op 22 juni. De training duurt tot september. Voor mij is dit het handigste formaat - je hoeft nergens heen, maar je kunt thuis zitten en kijken naar een voor mij geschikt tijdstip. En als je vragen hebt, kun je die in de chat stellen aan de curatoren en technologen van de cursus.
Ik kijk uit naar de start van het programma. Als je bij mij wilt studeren, volg dan de link en schrijf je in. Nou, en nog belangrijker, nu is er een mogelijkheid om geld te besparen en op koers te komen met een korting van 5.000 roebel.
Tot ziens op de cursus!