Ik sta vaak voor het probleem als ik na het bereiden van het volgende dessert veel ongebruikte eiwitten heb. Ik bewaarde ze 2-3 dagen in de koelkast en gooide ze daarna weg. Maar dat veranderde allemaal toen ik een paar jaar geleden voor het eerst een meringuebroodje maakte.
Nu blijven de overgebleven eiwitten niet lang hangen, omdat het gemakkelijk en snel is om een meringuebroodje te bereiden en het resultaat blijft mijn gasten verbazen.
Stapsgewijs recept voor het bereiden van een meringuebroodje
Meringue
Eiwit 200 g
Poedersuiker 300 g
Maïszetmeel 40 g
Citroenzuur ¼ theelepel
Ik stuur alle ingrediënten voor de meringue, behalve het zetmeel, naar de mengkom en begin met kloppen. Ten eerste, op lage snelheid, zodra de poedersuiker niet meer naar de zijkanten vliegt, verhoog ik de snelheid tot het maximum.
Klop tot dichte pieken worden gevormd. Dit is wanneer de massa al dicht is en zijn vorm behoudt, en als je de mengkom omdraait, blijft deze op zijn plaats. Ik voeg zetmeel toe en meng met een spatel tot een gladde massa.
Ik verdeel de meringue over een bakplaat bedekt met perkament. Ik stuur het om 30-40 minuten te bakken bij een temperatuur van 150 ° C.
Bedek de meringue na het bakken met bakpapier en draai hem om. Ik scheid voorzichtig het perkamentpapier van de meringue. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Terwijl de meringue afkoelt, ga ik de room klaarmaken. Klop hiervoor alle ingrediënten met een hoge snelheidsmenger tot een romig geheel. Het kostte me ongeveer 5-7 minuten. Als je met een stationaire mixer klopt, zal het sneller blijken.
Room
Mascarpone kaas 350 g
Room 33% 200 g
Poedersuiker 70 g
Ik verdeel de room over de merengue en rol er een rol van. Je kunt de rol 2-3 uur in de koelkast zetten zodat hij grijpt. En je kunt het meteen op tafel serveren. Maar laten we het eerst versieren.
Ik heb bewust geen complex decor gemaakt om te laten zien hoe eenvoudig en mooi de rol eruit ziet zonder decoraties. Hij smeerde de bovenkant van de rol in met de rest van de room en besprenkelde met bosbessen.
Wat kook je met ongebruikte eiwitten?