Een cake waar nooit teveel aardbeien in zitten.
Abonnee in Instagram haalde me over om een Zweedse midzomertaart te maken. Ik had nog nooit van zo'n vakantie gehoord, maar het bleek gewoon de zomerzonnewende te zijn.
In de Scandinavische landen is deze feestdag erg populair en wordt een hele week gevierd. En bij deze gelegenheid worden aardbeientaarten bereid. Toen ik zocht naar het traditionele recept, ontdekte ik dat er 2 versies zijn: koekjes en meringue-cakes, maar beide versies bevatten een enorme hoeveelheid aardbeien.
Ik kon het niet laten en besloot om 2 cakes tegelijk te koken. Je kunt het in 2 cakes breken of er zelfs maar één koken.
Een beetje over de aardbeien in deze cake. Ik heb niet geteld dat de hoeveelheid die ik gebruikte ergens rond een kilo lag, dus neem het naar eigen goeddunken. Ik raad je aan om voor deze cake zoete en niet waterige aardbeien te kiezen, we hebben hier geen water nodig.
Stapsgewijs recept voor het maken van aardbeien-meringuecake
Biscuit
- Eieren 4 stuks
- Suiker 145 g
- Vanillesuiker 10 g
- Meel 155 g
- Zetmeel 25 g
- Bakpoeder 7 g
- Kokend water 50 g
- Plantaardige olie 40 g
- Een snufje zout
Klop de eieren met suiker, zout en vanillesuiker luchtig. Zeef de droge ingrediënten en meng met een spatel tot een gladde massa.
Ik voeg kokend water, plantaardige olie toe en meng. Breng over in een bakvorm en bak 35 minuten op 180 ° C. Na het bakken afkoelen en in 3 cakes snijden.
Dit is een basisrecept voor chiffonkoekjes, ik heb er een gedetailleerd artikel over hoe je het kookt.
Citroen crème
- Suiker 160 g
- Room 33% 50 g
- Citroensap 120 g (~ 2 stuks)
- Zetmeel 8 g
- Dooiers 105 g (4 eieren)
- Boter 100 g (com. temperatuur)
- Mascarpone kaas 400 g
- Aardbei naar smaak
Ik stuur de room, de schil en het citroensap naar een pan en breng aan de kook.
In een aparte bak meng ik de dooiers, het zetmeel en de suiker tot een gladde massa. Blijf roeren en giet het hete mengsel van room en citroenen erbij. Roer tot een gladde massa.
Giet het mengsel terug in de pan en zet het in brand. Bereid het mengsel onder constant roeren tot het dikker wordt.
Laat de massa afkoelen tot 30-40 ° C, voeg boter toe en pureer met een blender tot een gladde massa. Ik zet het in de koelkast totdat het afkoelt.
Voeg voor het samenstellen van de cake 400 g mascarponekaas toe en klop tot een luchtig mengsel.
Meringue
- Eiwitten 170 g (4 eieren)
- Suiker 230 g
- Water 45 g
- Zetmeel 14 g
Klop de eiwitten met suiker tot stabiele pieken. Voeg water toe en klop gedurende 1 minuut. Dan voeg ik zetmeel toe en meng met een spatel tot een gladde massa.
Ik leg de meringue op een bakplaat bedekt met perkament. Ik vorm een cake van 20 cm doorsnee. Ik stuur het 2-2,5 uur naar de oven bij 100 ° C met de convectiemodus ingeschakeld.
bijeenkomst
Ik leg de koekkoekjes in laagjes met room en aardbeien. Top met een meringue cake.
Ik smeer het midden van de meringue in met room en decoreer met aardbeien. Na montage is het aan te raden om de cake een nacht in de koelkast te zetten voor stabilisatie, maar je kunt hem ook direct serveren.