Ik ben dol op toffee, hoewel ik geloof dat ze in het geheim zijn uitgevonden door tandartsen om hun kantoren op een rij te zetten.
Ik kon lange tijd geen toffee maken. Elke keer was het resultaat heel anders dan de vorige keer. Maar als je niet opgeeft, analyseer je je fouten en vind je uiteindelijk een oplossing. Dus het gebeurde voor mij.
Na een paar jaar van vallen en opstaan, heb ik het recept ontdekt en nu deel ik het met jullie.
Stapsgewijs recept om thuis toffee te maken
Alle ingrediënten, behalve boter en zout, worden naar een grote en hoge pan gestuurd en op middelhoog vuur gezet. Dit is belangrijk omdat tijdens het koken de massa sterk in volume toeneemt en een "ontsnapping" naar de kachel kan veroorzaken.
Als de suiker volledig is opgelost, voeg je de boter toe en roer je tot alles gecombineerd is.
Ik breng het mengsel aan de kook en kook het mengsel onder constant roeren tot een temperatuur van 120-122 ° C. Het kostte me ongeveer 30 minuten, maar ik kookte op laag vuur, omdat ik een te kleine steelpan nam en het mengsel constant probeerde te koken.
Voeg zout toe als de karamel de gewenste temperatuur heeft bereikt, roer en giet de karamel in een kader van 18x18 cm. Ik heb een siliconen mat op de bodem gelegd om het later gemakkelijker te maken om de toffee te verwijderen. Als er geen lijst is, kan deze eenvoudig in slechts 5 minuten van folie worden gemaakt.
Ik zet de toffee-vorm 10-12 uur op een koele plaats zodat hij volledig afkoelt en de suiker stabiliseert. Als u van plan bent om het voor langere tijd te laten staan, is het beter om het in huishoudfolie te wikkelen zodat de toffee niet oplost.
Als de toffee is gestabiliseerd, haal ik hem uit de vorm en snij ik hem in geportioneerde snoepjes. De maat kan absoluut elk zijn. Ik hou meer van de maat zoals de Golden Key-toffee.
Ik wikkel taffy in rijstpapier omdat het eetbaar is en je snoep in je mond kunt stoppen zonder de verpakking te openen. Het is niet gemakkelijk om dergelijk papier te vinden, ik heb besteld op AliExpress, maar nu zou ik het niet riskeren. Daarom raad ik je aan om bakpapier te gebruiken als snoeppapiertjes.
Toffee kan het beste worden bewaard in een luchtdichte verpakking of zak. Vochtige lucht kan de toffee doen smelten.
Ingrediënten
- Suiker 475 gr
- Room 33% en hoger 375 gr
- Glucosestroop 105 gr (kan vervangen worden door honing)
- Boter 90 gr
- Grof zout 7 gr
- Frisdrank 1 gr
- Vanillestokje 1 stuk of 1 theelepel extract