Aspic (jelly) - Russische traditionele gerecht, die de bevroren stukken vlees bouillon vertegenwoordigt. In tegenstelling tot de vulstof, voor Brawn heeft geen geleermiddelen vereisen.
15 regels voor het bereiden van aspic
Om gelei bleek op glorie en bracht plezier aan uw huis en gasten, genoeg om een aantal van de subtiliteiten en de geheimen van de voorbereiding te weten:
1. Aspic kan worden bereid uit een soort vlees (varkensvlees, rundvlees, gevogelte) of uit een combinatie van verschillende soorten (jelly-cuts).
2. Om gelei bevroor de bouillon wordt van varkensvlees of rundvlees voeten, oren, lippen en staarten gubernaculum gekookt.
Het zijn deze delen van het karkas bevatten collageen, waardoor de brij kleverigheid.
En de kip of kalkoen - poten, vleugels.
Maar zoals Fleshy in deze delen een beetje, dus voeg extra stukken vlees (vlees soep, tong, benen van kip of kalkoen).
3. Het is het beste als het vlees van de aspic is niet verse en bevroren (zelfs beter - verse).
4. Kook het vlees in een grote capaciteit, continu plukken schuim skimmer. Aspic pan om niet veel vlees vulling zijn. Het water moet volledig omvatten vlees.
5. Om gelei is transparant en goed bevroren, kunt u geen water toe te voegen, om in te grijpen in het proces van koken, dus het is beter om de hoeveelheid water te bepalen en niet veel bouillon kook niet geven.
6. Koken gelei van 5 tot 10 uur onder langzaam reflux. Het hangt allemaal af van de hoeveelheid en kwaliteit van het vlees bouillon.
7. Hoeft alleen om zout toe te voegen aan het einde van het koken, voeg zout bij het koken of aan het begin, zelfs in het midden, het zout stopt bouillon geleren. Gezouten jelly heb wat sterker dan de gebruikelijke bouillon, of na het uitharden het is smakeloos.
8. De bouillon aspic add wortelen en andere wortels (peterselie of selderij). Sommigen gooi ze, terwijl anderen worden gebruikt voor decoratie.
Ook toegevoegd tijdens het koken en hele ui aan de bouillon een mooie gouden tint te geven.
Ui spoelwater is niet schoon, te gooien in de soep. Na het koken de uien kan worden weggegooid.
9. De jelly is van oudsher niet hebben veel kruiden, de natuurlijke smaak van het vlees niet te scoren.
Typisch gebruikte peper (zwart of wit, groene grendel aan het begin en verwijderd tezamen met schuim en het einde), laurier (verkrijgbaar lag aan het begin van het koken voor 5 minuten en verwijder dan, voeg een paar stukken met zout net voor het einde van het koken - en zorg ervoor dat afhaaldienst).
Ergens in de 30 minuten voor het einde van het koken voeg de put gedroogde dille paraplu's, die vervolgens worden verwijderd. Dit zal een speciale smaak aspic geven.
10. Zeer eenvoudig en snel een gelei koken in een snelkookpan. Om dit te doen, was het vlees en de groenten en in een snelkookpan. Voeg gepelde uien en wortelen; voeg de laurier, peper en zout. Aangezien het koken koken voor 40-50 minuten gelei.
11. Direct jelly was niet bedekt met een laag vet, moet deze eerst worden verwijderd.
De meest handige manier om een brede platte lepel te doen, kun je gewoon eten.
Het vet kan worden gegoten, en het is dan mogelijk om te frituren groente.
De bouillon nodig om het vet mogelijk te verwijderen. U kunt, Strain, giet de bouillon in een grote kom en maak de kou.
Terwijl je om met het vlees, zal het vet verharden en kan gemakkelijk worden verwijderd met een lepel.
12. Maal het vlees aspic voor op verschillende manieren: u kunt maken uit de handen, gehakt met een mes of gehakt (deze methode is vooral handig in een gezin waar er kleine kinderen).
13. Knoflook in plakjes gesneden of stroken en zet direct in de mal voor het storten.
Als je niet wilt, wanneer u de knoflook te krijgen, kan het worden in de bouillon onmiddellijk na het koken te zetten, en hij deed weg met overbelasting.
14. Versier met gelei kan wortelplakken, gekookt ei, citroen, groene uien veren en fijngehakte ingelegde komkommer.
15. Zodra de vormen worden gevuld, moeten ze eerst worden afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens in de ijskast uiteindelijke stolling gebracht. In ieder geval niet om ze in de vriezer!
Zo?
Gelieve te delen op sociale netwerken ofINSCHRIJVENop mijn RSS feed en zet zoals!
U is niet moeilijk, maar ik ben blij :)))