Bij het bereiden van een biscuitgebak, moet u van tevoren nadenken over de vulling voor zo'n dessert. Veel mensen nemen per ongeluk room als vulling, maar dit is niet helemaal waar - ik bedoel de laag tussen room en koektaarten, die is gemaakt van fruit, bessen, gedroogd fruit, noten, enz.
Verschillende confit en compote zijn precies deze laag, maar ze hebben veel tijd nodig om te koken, omdat het nodig is om te koken, af te vegen, te mengen met gelatine verdund in water en te bevriezen. De gemakkelijkste manier om fruit of bessen op siroop te malen, is dat ze niet vers aan de cake worden toegevoegd, vooral niet als het met zure room is. Zure room stremt door fruit- of bessenzuur en de houdbaarheid van de traktatie wordt teruggebracht tot 2-3 uur, maar gekoeld fruit in suikerstroop is een andere zaak. Een cake met zo'n vulling kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten:
Perziken - 0,5 kg
Suiker - 100 g
Water - 80 ml
Citroensap - 1 eetlepel
Voorbereiding:
1. Spoel de geselecteerde vruchten (perziken in dit recept) in water, pel de wollige laag op hun oppervlak, verbrand ze met kokend water en verwijder de schil. Verdeel elke vrucht in twee helften, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in middelgrote blokjes. Het snijden moet slechts medium zijn, aangezien grote blokjes de bovenste korst kunnen doen kromtrekken en kleine plakjes in aardappelpuree veranderen als ze op siroop worden gesudderd. Snijd het fruit van tevoren, voordat u de suikersiroop maakt - dan is hier geen tijd voor.
2. Giet suiker in een pan met antiaanbaklaag of een kleine ketel, giet het citroensap erin: vers of geconcentreerd verdund. Voeg heet water toe en plaats de container op het fornuis. Het is absoluut noodzakelijk om citroensap toe te voegen - tegenwoordig produceren ze zoveel suiker dat wanneer verwarmen en mengen met water verandert weer in steenstukken en alleen de toevoeging van zuur voorkomt dit!
3. Zet op middelhoog vuur en pureer de inhoud van de container tot de suikerkristallen oplossen, totdat alles in siroop verandert. Verwarm het ongeveer 1-2 minuten, onder voorzichtig roeren, tot er grote bellen ontstaan. Volg de water- en suikersnelheid zodat je geen karamel krijgt - het zal hard worden en de fruitschijfjes zullen er ook hard in worden.
4. Doe dan de perziken voorzichtig in de siroop en laat ze ongeveer 1 minuut zonder roeren sudderen om de fruitblokjes in vorm te houden.
5. Zet het vuur uit en plaats het fruit op siroop met een schuimspaan op een schaal of bord, laat het afkoelen voordat je het aan de cake toevoegt. De vulling is klaar!
Gebruik de resterende siroop voor het impregneren - deze is stroperig, maar niet dicht, past perfect en weekt de koekjeskoekjes onmiddellijk.
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)