Gistdeeg van alle soorten wordt het meest gebruikt bij de bereiding van taarten, zowel gebakken als gebakken. Thuis kneden is niet moeilijk en je hebt maar drie ingrediënten nodig: bloem, water en gist.
Het is echter voldoende om het water te vervangen door wrongel (kaas) wei om het deeg luchtiger te maken. Dit product, dat het vermogen heeft om het proces van deegvorming gunstig te beïnvloeden, verbetert zijn viscositeit en plasticiteit, en met zijn gefermenteerde melkfermentatie een aanvulling op alcoholische (gist) fermentatie, waardoor het proces wordt verbeterd losmaken.
Van zo'n deeg kun je niet alleen taarten maken, maar ook taarten, pizza's en zelfs bagels. U kunt elke vulling gebruiken, afhankelijk van uw humeur: hartig of dessert.
Ingredienten:
Wrongel serum - 200 ml
Droge gist - 1 theelepel l.
Suiker - 1 eetl. l.
Zout - 0,5 theelepel l.
Tarwemeel - 500 g
Olijfolie - 2 el. l.
Voorbereiding:
Stap 1: Bereid de benodigde ingrediënten voor volgens de lijst. Om het deeg beter te laten rijzen, moet tarwebloem voor het kneden door een zeef worden gezeefd, waardoor het wordt verrijkt met zuurstof.
Stap 2: Om het deeg niet van de ene container naar de andere over te brengen, is het beter om meteen een handige kom te nemen, rekening houdend met de toename van het volume tijdens het rijzen. Los kristalsuiker en zout op in warme wei.
Stap 3: Voeg droge gist toe en los op. Voor hun comfortabele werk mag de serumtemperatuur niet hoger zijn dan 38 graden. Een erg koud drankje verlengt de rijsduur.
Stap 4: Giet eerst de helft van het gezeefde tarwebloem in de gistoplossing, kneed. Roer vervolgens het resterende volume erdoor. Het deeg is sterk genoeg.
Stap 5: Voeg er 1 eetlepel aan toe. l. olijfolie of andere plantaardige olie, wat er ook voorhanden is. Kneed grondig. Giet er 1 eetl. l. en kneed nogmaals grondig zodat alle boter door het deeg mengt.
Stap 6: Zet de bak met het deeg met folie vast en laat 1,5 à 2 uur op een warme plaats gisten. Het volume zou in de toegewezen tijd moeten verdubbelen. Kneed het deeg dat naar boven komt een beetje door en je kunt beginnen met het maken van taarten, of wikkel het in een zak en zet het in de koelkast als je plannen zijn veranderd.
Stap 7: Als de gebruikte vulling een warmtebehandeling heeft ondergaan, moet deze vooraf volledig worden gekoeld. Voor het bakken moeten halffabrikaten 20-30 minuten uit elkaar staan. Spreid de werkstukken uit op een bakplaat en trek 1,5-2 cm uit elkaar.
Het afgewerkte deeg kleeft niet bij het snijden, maar door de verschillen in de eigenschappen van het meel kan dit gebeuren. Om gefrituurde cakes te vormen, moet u in dit geval het werkoppervlak en de handpalmen licht invetten met plantaardige olie, en om gebakken cakes te bereiden, kunt u met bloem bestuiven.
Eventueel, om glans toe te voegen aan de gebakken taarten, bestrijkt u ze vlak voor het bakken met opgeklopte dooier, eiwit, heel ei of een mengsel van eigeel en melk (1 eetl. l.).
Heerlijke taarten voor jou!
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)