De meesten van ons vinden het moeilijk om pilaf zonder vlees voor te stellen. Maar velen, die om bepaalde redenen het gebruik van dierlijke eiwitten hebben opgegeven, proberen dit te compenseren, bijvoorbeeld met kikkererwten. De essentie van deze vervanging is minimaal, vooral omdat in sommige pilafrecepten kikkererwten tegelijkertijd een van de ingrediënten zijn als vlees.
In feite is de vervanging van een vleesproduct in dit gerecht echter, zoals in vele andere, heel goed mogelijk. Dit geweldige alternatief is seitan (met andere woorden, plantaardig eiwit of, eenvoudiger gezegd, plantaardig vlees) - een product dat gekenmerkt door een hoog gehalte aan bijna volledig verteerbare proteïne en enige gelijkenis met dierlijk vlees oorsprong.
Pilaf gekookt met seitan lijkt in smaak en aroma sterk op de pilaf gekookt met toevoeging van vlees (in de gebruikelijke betekenis). Zo'n gerecht kan elk dagelijks dieet diversifiëren, niet alleen vegetarisch, veganistisch of mager, en er zelfs enkele voordelen aan hebben.
Ingredienten:
Voor pilaf:
Seitan - 250 g
Wortelen - 300 g
Uien - 400 g
Rijst - 450 g
Zira - 1 theelepel l.
Knoflook - 3 koppen
Gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel l.
Gemalen koriander - 0,5 theelepel l.
Sumy - 1 eetl. l.
Zout naar smaak
Olijfolie - 3 el. l.
Voor seitan:
Tarwemeel - 480 g
Water - 250 ml
Zwarte thee - 2 pakketten
Kruiden voor vlees - 2 el. l.
Uienschil - 1 handvol
Laurierblad - 2 stuks.
Zout - 1 eetl l.
Hoe koken:
Stap 1: Bereid de ingrediënten voor pilaf voor. Het gewicht van de groenten wordt al geschild aangegeven. Het is beter om seitan thuis te koken, vooral omdat er niets ingewikkelds aan is en niet overal te koop is. Het is alleen nodig om het van tevoren voor te bereiden, ongeveer 1-2 dagen vóór de geplande bereiding van pilaf.
Stap 2: Seitan heeft maar twee ingrediënten nodig: drinkwater en tarwemeel. Het product blijkt neutraal van smaak te zijn, maar welke kleuren het uiteindelijk zal "sprankelen" hangt uitsluitend af van de selectie van specerijen en kruiden.
Stap 3: Kneed van het voorgezeefde tarwebloem en het drinkwater een elastisch deeg, niet te strak, dat niet aan uw handen of aan gerechten kleeft. Draai aan met plasticfolie of doe in een zak en laat 30 minuten staan.
Stap 4: Nu moet deze kolobok in de kom worden "gewassen" zoals linnen, het water verversen of onder een koude stromende stroom. Ga door met "wassen" met water verversen totdat het water niet meer troebel is en transparant wordt. Het deeg moet zacht blijven, als een rubberen spons. Dit proces duurt niet langer dan 10 minuten. Het resulterende werkstuk moet in bouillon worden gekookt.
Stap 5: Spoel de uienschil, voeg drinkwater (2 l) toe, breng aan de kook. Dompel zwarte theezakjes, laurier, vleeskruiden, zout in. Kook gedurende 20 minuten. Haal theezakjes en laurierblaadjes uit de bouillon, laat de seitan blanco zakken, maar het is belangrijk om te controleren of deze niet aan de bodem blijft plakken. Kook onder een gesloten deksel met zachtjes koken gedurende 40 minuten, af en toe draaien om gelijkmatig te koken. Laat na het koken het "vlees" in de bouillon en koel af op kamertemperatuur.
Stap 6: Breng de afgewerkte seitan over in een bak met voldoende volume en giet de gezeefde bouillon. Sta erop dat dit formulier minimaal 12 uur in de koelkast staat. Het is beter om het een of twee dagen zo te laten staan.
Stap 7: Als seitan is geïnfuseerd, kun je doorgaan met het koken van pilaf. Spoel de rijst tot het water helder is, giet vers en laat 1 uur staan.
Stap 8: Schil de ui, spoel af en snijd in grote halve ringen. Verhit in een ketel olijfolie of, wat er ook voorhanden is, plantaardige olie en doe de voorbereide ui, bak deze licht.
Stap 9: Schil de wortels, spoel ze af en snijd ze in niet erg dikke blokjes van ongeveer 3-4 cm lang. Voeg het toe aan de ketel bij de ui en bak de groenten een tijdje samen, en vergeet niet te roeren.
Stap 10: Haal de seitan uit de bouillon en snij in repen van 3-4 cm lang en 1 cm dik. Voeg bereid groentevlees toe aan uien en wortelen, af en toe roerend, blijf bruin worden tot de groenten blozen.
Stap 11: Voeg kruiden toe (komijn, sumak, gemalen zwarte peper en koriander), zout naar smaak, meng goed, giet een kleine hoeveelheid heet, voorgekookt water zodat de groenten niet verbranden. Plaats de knoflookkoppen op het oppervlak van de zirvak, die van tevoren van de bovenste laag moeten worden gereinigd, snij voorzichtig de overblijfselen van het wortelgedeelte ervan af, spoel ze af.
Stap 12: Leg de rijst er in een gelijkmatige laag overheen, waaruit u al het water kunt laten weglopen, voor het gemak, met behulp van een zeef. Giet de benodigde hoeveelheid heet water erbij zodat het met de dikte van een vinger hoger is dan het graanniveau. Sluit de ketel met een deksel en kook pilaf met seitan gedurende 30-40 minuten. Laat het afgewerkte gerecht nog 20 minuten onder de deksel staan, meng voorzichtig en kan worden geserveerd.
Stap 13: Geurige pilaf zonder vlees van dierlijke oorsprong is klaar.
Eet smakelijk! En heerlijke pilaf!
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)
Al onze recepten zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro