Veel mensen spotten met de vermelding van mononatriumglutamaat en noemen het een 'gevaarlijke stof' Een "smaakversterker" die oneerlijke fabrikanten toevoegen aan worsten, mayonaise en vele andere producten. Er wordt aangenomen dat het deze stof is die voedsel ongezond maakt, het regelmatig gebruik ervan leidt tot overgewicht, een verminderde nierfunctie en andere problemen. Maar veel van de bovenstaande zijn mythen, die we om de een of andere reden blijven geloven.
Kunstmatige substantie
Veel mensen denken ten onrechte dat mononatriumglutamaat een in het laboratorium verkregen stof is. Dit is echter verre van het geval, omdat het in feite een zout is van glutaminezuur, dat deel uitmaakt van het eiwit. Het is aanwezig in vlees en andere voedingsproducten en wordt geproduceerd door het lichaam.
Natuurlijk heeft glutamaat voor productiedoeleinden geleerd te "groeien" en kunstmatig. In samenstelling en werking verschilt het van natuurlijk met 0,5-1%. Voor ons lichaam is glutamaat erg belangrijk omdat het nodig is voor het normaal functioneren van de hersenen. Bij gebrek aan zuur zullen de hersenen langzamer gaan functioneren.
Het bekendste natuurproduct dat een grote hoeveelheid van deze stof bevat, is cobu-zeewier. Dankzij dit bestanddeel zijn algen zo aangenaam om te proeven.
Beïnvloedt smaak
Deze mythe was populair tot 2002, omdat wetenschappers in die tijd nieuwe receptoren ontdekten in de taal die ze voorheen niet kenden. Ze werden L-glutamaat genoemd en ze kregen hun naam alleen omdat ze voor één smaak werken. Het is moeilijk te omschrijven, want het is niet zoet, niet zout, niet bitter. Kreeg de naam "umami", en L-glutamaatreceptoren genoemd de belangrijkste "determinant" van het eiwit.
Het volstaat eraan te herinneren hoe heerlijk een gebakken biefstuk van goede kwaliteit is en hoe zacht uw favoriete yoghurt aanvoelt.
Het zijn de recent ontdekte receptoren die ons helpen dergelijke smaken waar te nemen, en ook, nadat we het eiwit hebben gevoeld, sturen ze een signaal naar de hersenen over het ontvangen van een smakelijk en gezond product.
Glutamaat wordt aan voedingsmiddelen toegevoegd om ze beter te laten smaken
Dit is niet waar, aangezien het zinvol is om glutamaat alleen toe te voegen als de samenstelling proteïne bevat. Anders heeft het geen zin om toe te voegen - de smaak gaat gewoon niet open. Daarom is een dergelijk additief (E621) noodzakelijkerwijs opgenomen in ingeblikt voedsel en halffabrikaten vleesproducten.
Bovendien wordt de stof meestal niet gebruikt om de eiwitsmaak te verbeteren, maar om deze te herstellen. Worsten, conserven zijn bijvoorbeeld producten die na lange verwerking hun eigen smaak verliezen. Als gevolg hiervan herstelt de fabrikant met behulp van E621 eenvoudig de smaak.
Mononatriumglutamaat is een schadelijke stof
Het additief zelf is niet schadelijk, alleen de producten waaraan ze zijn toegevoegd zijn gevaarlijk. Meestal is dit een sterk bewerkt voedsel met veel calorieën, suiker en zout.
Natuurlijk is er niets nuttigs in dergelijke producten, integendeel, hun regelmatig gebruik zal het lichaam schaden: extra kilo's, storingen van het cardiovasculaire systeem, metabolisme.
Maar glutamaat bedriegt gewoon de hersenen door te vertellen dat het eten heerlijk is.
Glutamaat leidt tot storingen in inwendige organen
Men neemt aan dat het consumeren van voedingsmiddelen met glutamaat schadelijk is voor de hersenen. Maar dit is een mythe, want deze stof komt niet in de hersenen door de activering van de "bloed-hersenbarrière": alleen het glutaminezuur dat ons lichaam zelf aanmaakt, werkt in de hersenen.
Er zijn talloze onderzoeken uitgevoerd naar het effect van dit supplement op andere organen en systemen. De meest indicatieve werd uitgevoerd door de Japanners, die een experiment met ratten uitvoerden: dagelijks kregen ze zo'n hoeveelheid glutamaat, dat was 20% van hun gewicht. Deze "voeding" leidde er uiteindelijk toe dat de knaagdieren blind werden.
Maar!
Om een persoon met een gewicht van ongeveer 70 kg een dergelijke hoeveelheid additief te laten "eten", moet dit ten minste 15 kg per dag zijn. Dagelijks. Het is duidelijk dat dit simpelweg fysiek onmogelijk is, aangezien elk product een magere dosis van deze stof bevat.
Andere onderzoeken hebben aangetoond dat kleine doseringen van dit supplement niet schadelijk zijn voor het lichaam.
Meer interessante artikelen:
Zwak voelen? Verander uw dieet
TOP-6-producten die u zullen helpen stress te "grijpen"
10 redenen om elke dag appels te eten
Vind, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)
Je vriend en helper, Vilkin!