Eend is een uitstekende vleesbasis voor het maken van tal van gerechten: soep, gelei, pilaf, enz. Het kan heel worden gebakken als er een vakantie in huis is gepland en er zullen veel gasten zijn. Maar als er een heel karkas in voorraad is en er zijn maar twee eters, dan denk je onwillekeurig na over het feit dat het beter is om het in stukjes te snijden en in stukjes in de vriezer in te vriezen, en een paar stukjes over te laten voor lunch of diner.
Dit is geen slecht idee, vooral omdat de afzonderlijke delen van de eend bedoeld zijn voor verschillende recepten. Een staart of staart en een vleesvrij skelet zijn bijvoorbeeld handig om een rijke en aromatische bouillon te creëren. Eendenbout kan worden gebruikt om heerlijke confit te maken die smelt in je mond. De vleugels worden aanbevolen voor soep, terwijl eendenborst (delicatesse) het beste kan worden gebakken en gebakken in de oven en vervolgens wordt geserveerd bessensaus.
Zoals je kunt zien, zullen er minstens 4-5 heerlijke gerechten uit één karkas komen, dus aarzel niet om het te snijden, want er is niets ingewikkelds aan!
Voordat u gaat snijden, moet u de coccygeale klieren (muskusachtig) van de staart verwijderen, omdat hun geur de bouillon kan bederven. Spoel het karkas af in water, droog het af met keukenpapier en leg het op een handig bord of schaal die niet op het werkoppervlak glijdt.
De benen worden eerst afgesneden. Draai het karkas met het gat naar u toe en trek de steel terug. Maak op de uitgerekte huid een incisie met een scherp mes en snijd aan de ene kant en de andere kant naar beneden.
Breek vervolgens de botten tussen het karkas en het been en snijd het hele been eraf. Voer dezelfde manipulaties uit met het andere been. Zet deze stukjes apart in een aparte bak.
Snijd de huid achter de poten af met stukjes eendenvet, samen met de staart - deze stukjes gaan in bouillon of worden heet.
Verzorg nu de vleugels - draai ze allemaal uit als een been en rek de huid uit. Loop er langs met een scherp mes en probeer zo min mogelijk vlees op de borst te pakken, anders snijd je het grootste deel van de eendenfilet af. U hoeft de vleugelbeenderen niet eens te breken - u kunt ze gewoon afsnijden.
Als er een resterende bovenste falanx op de vleugels zit, snijd deze dan af en verwijder deze - er zit geen vlees of vet in.
Draai vervolgens het eendenkarkas met de opening van u af en begin de filets langs de ribben te snijden en ze met een mes te schillen. Onthoud dat er een kielbeen in het midden van de borst zit. Schil een deel van de eendenborst erop en snijd hem af.
Doe hetzelfde met het andere deel van het borstbeen. Verwijder het vel niet van de filet - het is gebakken met de velzijde naar beneden, anders zal het droog smaken!
Na deze stappen zou je een gepeld vogelkarkas met de onderrug moeten hebben.
Breek het af van het skelet, snijd het af met een mes. Dit deel kan worden toegevoegd bij het koken van soep of bouillon. Snijd ten slotte het frame doormidden langs de ribben en breek ze lichtjes.
Dat is alles, je slachtte de eend gemakkelijk af en je had: twee poten, twee vleugels, twee filets, twee delen van het karkas, het onderste deel van het karkas en afsnijdsels met vet voor de bouillon (inclusief de staart).
Verdeel het vlees in zakken of bakjes. Onderteken wat er precies naar hen is gestuurd en de datum van de bevriezing. Vries vervolgens in en laat de hap die nodig is om vers te koken.
Je krijgt eendenvlees voor het maken van toekomstige gerechten. Je moet het gewoon vinden geschikte recepten. Dan kun je je gezin voeden met heerlijke maaltijden. Overigens vindt u recepten voor eend op onze website website - typ gewoon de eerste drie letters van het woord "Duck" in de zoekopdracht!
Schrijver: Alena Prika
Meer interessante artikelen:
Gassen vermijden: voedingsmiddelen die gas kunnen veroorzaken
Voedsel om voorzichtig mee te zijn - ze kunnen parasieten bevatten
Geglazuurde kwark-snacks: is er überhaupt wrongel?
Vind, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)
Je vriend en helper, Vilkin!