Welk koud voorgerecht denk je dat buitenlanders zich allereerst herinneren als ze over Rusland praten? Denk je dat het is: gelei vlees, ingelegde komkommers of sandwiches met rode kaviaar?! Het lijkt ja te zijn, maar toch - nee!
Dit is een gewone banale zuurkool, die ieder van ons minstens één keer thuis kookt. Het wordt sowieso op tafel geserveerd: als aperitief, als bijgerecht, in een salade. Het belangrijkste is dat het krokant moet zijn en zeker koud (gekoeld), want zelfs de meest inheemse Rus kan geen warme zuurkool eten!
Waar heb je het over? Heb je ooit kool gefermenteerd?! Deze vergissing moet zeker worden gecorrigeerd, aangezien het herfstkoolseizoen in volle gang is.
Ik breng maar liefst 3 recepten voor zuurkool hot-hot onder uw aandacht:
- geen pekel
- met koude pekel
- met hete pekel.
Kies met vallen en opstaan degene die bij u past.
Zuurkool zonder augurk
- De eerste methode is enorm eenvoudig: we hakken de gepelde witte kool (zeker een late variëteit, ongeveer 2-3 kg) grof of fijn - zoals je wilt! Wrijf er geschilde wortelen op een fijne rasp, voeg ongeveer 3 el toe. steenzout en wrijf het gewoon met onze handen tegen elkaar, maar zodat de plakjes sap vrijgeven en knapperig blijven.
- Laat het 20 minuten staan (zodat het sap overvloediger opvalt) en stamp het dan in een glazen pot. Uit zo'n set wordt ongeveer 1,5 liter capaciteit gehaald, tot aan de schouders gevuld. Maar dit is geweldig - u hoeft niet volledig te vullen, omdat het pekelniveau zal stijgen.
- Laat in deze vorm de kool drie of vier bij kamertemperatuur fermenteren, waarbij er twee keer per dag bellen vrijkomen. Na de aangegeven tijd is het voorgerecht helemaal klaar - je hoeft het alleen maar in een vergiet te spoelen, in een slakom te doen en met plantaardige olie te besprenkelen. Bewaar de rest in de koelkast in een pot!
Zuurkool met koude augurk
- De tweede methode is precies hetzelfde met dezelfde hoeveelheid voedsel, alleen het zout moet worden verdund in 1,2 liter koud water. Ja, direct uit de kraan!
- Druk de kool en de wortels in een pot van 3 liter, vul met pekel en fermenteer gedurende 3-4 dagen, waarbij belletjes vrijkomen.
Zuurkool met hete pekel
- De laatste methode is de gemakkelijkste! Los het zout op in 1,2 liter kokend water en giet beide gemengde stukken in een pot van 3 liter, dek af met gaas en laat het een dag warm staan. Een dag later is de kool klaar.
- Het enige is dat het niet dat erg Russische aroma van zuurkool heeft, waar buitenlanders zo fronsen! Maar het is niet minder lekker en gezond.
- Kies dus een recept naar jouw smaak en kook met plezier!
Meest voorkomende fouten fouten
- Zorg ervoor dat je de laag kool in de pekel elke dag lichtjes optilt met een houten spies of breinaald om de koolstofdioxide vrij te maken. Dit moet twee keer per dag worden gedaan. Vergeet het of sluit de pot een paar dagen af met een plastic deksel - de zuurkool wordt bitter en je moet hem weggooien, en de hele massa! Spoelen of braden helpt niet.
- Vrouwen kunnen alleen gisten in kool op die dagen dat het voor hen is toegestaan om naar de kerk te gaan. Gisten in een bepaalde cyclus - je krijgt geen snack, maar een onaantrekkelijke grijze koolpap. Deze koolwet is niet aan mannen geschreven!
- Na de gisting moet u de snack alleen in de kou bewaren: in de koelkast, kelder, kelder om het fermentatieproces te neutraliseren.
Schrijver - Alena Prika
Meer interessante artikelen:
TOP-8-producten voor het reinigen van verstopte bloedvaten
TOP 6 producten voor het verbeteren van het zicht na 40 jaar
TOP 6 voedingsmiddelen die de gezondheid van de nieren ondersteunen
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)
Je vriend en helper, Vilkin!