Gehakt voor koteletten zoals in een Sovjetkantine (alleen herinneringen kwijlen)

We herinneren ons allemaal de ongewoon smakelijke koteletten uit de schoolkantine, waarmee we als kinderen te eten kregen. Van sommige van dergelijke herinneringen aan hen stroomt de speekselvloed al, en ik wil dit gerecht thuis herhalen om mijn familieleden ermee te plezieren.

Wat is het geheim van dergelijke schnitzels, hoe onthouden we ze zo veel: smaak, aroma, uiterlijk?

Er is een mening dat het gehakt voor deze vleesproducten slechts een derde van het vlees bevatte, en de rest was witbrood gedrenkt in melk of water. Toch bleken de schnitzels verbluffend lekker te zijn.

Overigens is deze mening niet zo waar, alleen het gehakt zelf was zo vet dat bij het bijten van een hete, vers gekookte kotelet er aromatisch sap "gekruid" met uiensmaak uit stroomde. Het lijkt onverklaarbaar - er zit smaak op de lippen, maar het is onmogelijk om het in woorden over te brengen!

Maar je moet nog steeds proberen om schnitzels te maken zoals uit een Sovjetkantine met je eigen handen in je keuken. Wat als dezelfde smaak en hetzelfde aroma terugkeren?!

instagram viewer

Je hebt dus de volgende ingrediënten nodig:

varkensbeugel - 1 kg;
uien - 2 stuks. (klein);
knoflook - 2 teentjes;
zout - 3 snufjes;
gemalen zwarte peper - 2 snuifjes;
kippenei - 1 st.

Het is geen geheim dat koteletten worden bereid uit gehakt vlees, gehakt in een vleesmolen. Hier is de keuze helemaal aan jou. Voor een nagenoeg homogeen gehakt gebruik je een fijnmazig rooster in het apparaat, of met grote mazen voor een vleesmassa met kleine stukjes.

Kies varkensbeugel die niet te vettig is, maar met een zwaar vetlaagje. Ongeveer tweederde ervan zou vlees moeten zijn, een derde - reuzel, zodat de schnitzels behoorlijk dik blijken te zijn.

1) Spoel een stuk varkensvlees in water, snijd de aderen en films af. Snijd het in kleine blokjes zodat ze in de maalbuis kunnen. Schil de ui en knoflook, spoel ze af. Snijd de ui in middelgrote blokjes.

2) Maal vlees en groenten in een vleesmolen. Optioneel kunt u plakjes wit brood gedrenkt in melk aan het gehakt toevoegen en ze door een vleesmolen halen. Velen vergroten op deze manier de vleesmassa om meer koteletten te krijgen. Anderen geloven dat dit het gerecht meer bevredigend zal maken. Maar het is niet aan ons om te oordelen, we willen gewoon de smaak voelen die schoolherinneringen ons geven! Hoewel het de volgende keer interessant zal zijn om gehakt met brood te maken - hoe smaakt het?!

3) Kruid het vlees met peper en zout. Het gehakt bevat alleen klassieke kruiden, maar niets belet je om "gags" toe te voegen: gemalen tijm, oregano, rozemarijn en andere kruiden. Maar pas na het bakken van de klassieke gehaktpasteitjes. Nadat je ze hebt geproefd, wordt duidelijk wat er precies ontbreekt, of omgekeerd - je voegt niets toe, want het gerecht zal perfect blijken te zijn!

4) Klop vervolgens een kippenei in de massa - zonder dit zullen de schnitzels hun vorm niet behouden tijdens het bakken, maar vallen ze uit elkaar en krijg je gehakt dat in een pan wordt gebakken. Het is toegestaan om een kippenei te vervangen door drie kwartels of één eend, gans. Beoordeel in het algemeen de hoeveelheid gehakt, zodat wanneer u een ei toevoegt, het niet vloeibaar wordt - u kunt het niet van zo'n kotelet vormen! Meng het gehakt goed door elkaar. Stel je hem voor in de vorm van je vijand of vijand en kneed, kneed, kneed...

5) Koel vervolgens de bereide vleesmassa in de koelkast gedurende ongeveer 20 minuten en vorm de schnitzels, waarbij u uw handen nat maakt met water zodat het gehakt er niet aan kleeft. Knijp er kleine stukjes uit, rol ze in je handen tot balletjes en druk ze een beetje plat.

Je gehakt voor het maken van kantine-achtige schnitzels is helemaal klaar! Je kunt er op elk moment heerlijke schnitzels van maken en hoe je dit precies doet - lees verder recepten op onze website.

Schrijver: Alena Prika

Meer interessante artikelen: