Pekingeend is het meest bekende en populaire gerecht in China. Voor iedereen die dit land bezoekt, is het eerste item om het keizerlijke gerecht te proberen, anders is het verblijf in Beijing niet compleet. Pekingeend is ongetwijfeld beter om te proberen in het "juiste" Chinese restaurant. Maar als in de nabije toekomst een bezoek aan het Middenrijk niet in je plannen staat, is dit een reden om dit gerecht thuis te koken.
Bij het kiezen van een eend gaat de voorkeur uit naar een vogel die ongeveer 3 kg weegt. De Chinezen hebben hun eigen speciale eendenras voor dit gerecht. Het is noodzakelijk om over twee dagen te beginnen met koken. Het belangrijkste geheim van sappig vlees is de juiste bereiding van het karkas.
Ingrediënten:
- Eend - 2,5 kg.
- Zout - 1 eetlepel
- Honing - 6 eetlepels
- Sojasaus - 4 eetlepels
- Sesamolie - 4 eetlepels
- Gemalen gember - 1 theelepel
- Gemalen peper - 0,5 theelepel
Ik bereid de nodige producten voor. Als het karkas is bevroren, moet het volledig worden ontdooid en moet overtollig vet worden afgesneden.
Met een pincet verwijder ik de resterende veren van de huid.
Voor een stabiele positie leg ik het karkas op de fles. Ik breng 1,5 liter water aan de kook in een ketel en giet kokend water over de eend. Na deze procedure wordt de huid van het karkas wit en krimpt. Ik wrijf het van binnen en van buiten in met zout.
Ik installeer het ontwerp met een vogel op een fles in een diepe schaal en laat het 10-12 uur op een koele plaats staan. Gedurende deze tijd zal overtollig vocht en bloed uit het karkas wegvloeien.
Na het zouten bedek ik de eend dik met honing en laat hem weer 12 uur op een koele plaats staan.
De volgende fase van koken is aangebroken - bakken. Om dit te doen, leg ik een rooster op een bakplaat. Ik legde de vogel erop met de borst omhoog. Ik giet een glas water in een bakplaat en wikkel de hele structuur in met folie.
Ik verwarm de oven voor op 200 graden en bak de vogel in 1,5 uur.
Terwijl de eend aan het bakken is, maak ik het mengsel tot een geglazuurde korst. Om dit te doen, meng ik sojasaus, sesamolie, gemalen gember en peper.
Ik maak de eend los van de folie, breng het geglazuurde mengsel aan met een culinaire kwast. Ik verhoog de temperatuur in de oven tot 250 graden. Ik bak de vogel nog eens 30 minuten, draai hem een keer om en smeer hem van achteren in met glazuur.
Ik voeg 1 eetlepel toe aan het resterende glazuur. honing en bedek er opnieuw de hele vogel mee. Voor de laatste 10 minuten kunt u de functie "Grill" activeren.
Het voeren van eenden verdient speciale aandacht. Je kunt het misschien niet in 108 stukjes snijden zoals de meesterlijke Chinese chef-koks, maar het is het proberen waard.
De traditionele versie van Pekingeend wordt geserveerd met plakjes verse komkommer, groene uien, warme mandarijnpannenkoekjes en zoete hoisinsaus.
Neem nu de tijd en beleef plezier bij elke hap!
Schrijver: Elena Gapkalova
Interessante artikelen:
Deze 10 kruiden zullen je onverwachts verrassen
Waarom je 's ochtends koffie moet drinken: 9 gezondheidsvoordelen van de drank
Hoe u zeker weet dat u goede wijn kiest in de winkel
Like, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)
Je vriend en assistent Vilkin!