Deze smakelijke varkensleverjus past goed bij elk bijgerecht, of het nu gaat om pap, pasta, aardappelpuree of gekookte peulvruchten. Het is niet moeilijk om het in je keuken te bereiden; je hebt maar een paar ingrediënten nodig.
Het is raadzaam om de varkenslever enkele uren in melk of warm water te laten weken, zodat er ten minste een deel van het bloed uitkomt en het na het koken gevoeliger wordt. Aarzel niet om het slachtafval te ruiken bij het kopen en vraag om een incisie in het midden, aangezien vaak onzorgvuldige verkopers de lever injecteren, en de kleur wordt donkerroze, hoewel het van binnen al grijs is!
Om te voorkomen dat er klontjes ontstaan in de jus, giet je koud water in een bakje of roer je de bloem vooraf in koud water, maar niet heet!
Ingredienten:
- Varkenslever - 0,5 kg
- Boluien - 2 stuks. (klein)
- Wortelen - 1 st.
- Plantaardige olie - 50 ml
- Heet water - 250 ml
- Zout - 0,5 theelepel
- Gemalen zwarte peper - 2 snuifjes
- Tarwemeel - 1,5 eetl.
Hoe koken:
Eten koken.
Spoel de varkenslever in water, snijd de aders af en films. Snijd het slachtafval in stukjes. Doe ze in een pan en bedek ze met water. Zout niet! Zet de kom op het vuur en breng aan de kook. Kook vervolgens de lever gedurende 15 minuten. Het is beter om het niet een beetje te koken dan het te verteren, aangezien het verteerde product bitter begint te smaken. Toch wordt het snijden van de lever nog steeds gestoofd in jus.
Schil wortelen en uien. Spoel wortelgroenten in water. Rasp vervolgens de wortelen met fijne cellen en snijd de ui in kleine blokjes.
Giet de groenten in plantaardige olie, verwarm ze in een pan, ongeveer 4-5 minuten tot ze zacht zijn. U hoeft ze niet te bakken. Zet de verwarming uit.
Haal de gekookte lever uit de bouillon, snijd ze in blokjes en doe ze in een bakje met groenten. Verwijder het slachtafval niet van tevoren uit de bouillon - het zal verweren, donker worden en zijn smakelijke uiterlijk verliezen.
Voeg daar premium tarwebloem, zout en gemalen zwarte peper toe. Er hoeven geen andere kruiden te worden toegevoegd, omdat ze de bittere smaak van de lever kunnen versterken. Indien gewenst kan de bloem direct in water worden verdund en in de pan worden gegoten.
Giet koud water erbij en roer de inhoud van de container. Op middelhoog vuur zetten. Roer af en toe de jus om te voorkomen dat deze aanbrandt.
Dankzij het toegevoegde tarwebloem wordt de saus snel dikker. Kook het gerecht na het koken 2-3 minuten en zet het vuur uit.
Breng de bereide varkensleverjus over in juskomjes of diepe kommen. Serveer onmiddellijk met gekookt garneren. Na het spoelen kunt u er gehakte verse kruiden overheen strooien.
Schrijver: Alena Prika
Interessante artikelen:
Let op: frites en frites zijn gevaarlijk voor de gezondheid
10 gevaarlijke voedingsmiddelen voor tandglazuur
TOP 10 voedingsmiddelen die u kunnen schaden als u ze verkeerd gebruikt
Like, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)
Je vriend en assistent Vilkin!