Langdurig koken van vleesbouillon met wortelgroenten en kruiden, vervolgens lastig filteren, nauwgezette scheiding van vlees, verpakken en gieten op borden, aan het einde van de lange stolling van de onstabiele laag - dit alles wordt geassocieerd met gelei van varkensschenkel, rundvlees en kip. Tijdrovend, traag, maar het resultaat loont. Een heerlijk gerecht voor elke dag en een feestelijke tafel, zeker in de winter.
Ingredienten:
Varkensschenkel - 1000 g
Kip - 600 g
Rundvlees - 400 g
Wortelen - 1 st.
Uien - 1 st.
Knoflook - 1 st.
Knolselderij - 50 g
Water - 4 l
Groenen - 1 bos.
Laurierblad - 3 stuks.
Zout, zwarte peper - naar smaak
Stap voor stap recept:
Om thuis varkenspoot en kippenvlees te maken, neemt u het voedsel op de lijst. Een enorme schacht van meer dan 1 kg is voldoende en één, als je kleine neemt, dan twee.
Omdat de gelerende stoffen die nodig zijn om de bouillon uit te harden, worden aangetroffen in het bindweefsel, kraakbeen, film, huid, je hebt vette stukken vlees op het bot nodig, zoals een schenkel, evenals varkenshoeven, kippenpoten, kippenkarkas of slager in stukken. Na het koken van de bouillon scheiden we al het “smakeloze”.
Onthoud dat als je gelatine introduceert, je aspic krijgt, maar niet het klassieke gelei (ook wel gelei genoemd). Voeg desgewenst rundvlees toe, zoals in mijn recept - vleeswaren zullen het voorgerecht smakelijker maken.
Voor één kilo vlees is twee liter water nodig. Het is beter om water te koken en vervolgens de reeds schone vleesbereidingen te verlagen.
Gooi er onmiddellijk, samen met de schenkel, kippenpoten en een stuk rundvlees, wortels, selderij, uien (met kaf voor een gouden bouillon), een bosje kruiden, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels in. Specerijen - laurier en peper - worden vaak in het laatste uur van koken toegevoegd.
Kook opnieuw, zet het vuur lager en kook gedurende 4 uur zonder deksel met constant matig koken.
Zout met interesse na ongeveer drie uur koken. De bouillon zelf moet worden gezouten, na stollen in de gelei zal het evenwicht worden bereikt. Na vier tot vijf uur zal de vloeistof aanzienlijk verdampen, geconcentreerd worden.
We vangen stukken vlees. We laten de wortels achter voor decoratie. Gooi greens, ui en andere wortels weg.
Zeef de verzadigde vleesbouillon twee of drie keer. Scheid het malse, grondig gestoomde vlees van de huid, het bot en het vet, hak het lichtjes fijn. Roer de fijngehakte of geperste verse knoflook erdoor.
We leggen het vlees in diepe containers, decoreren met wortels en kruiden. Vul met hete bouillon. Koel af tot kamertemperatuur en breng over naar de koelkast tot de definitieve garing (dit duurt ongeveer 3-4 uur).
De gelei is klaar.
Wij serveren heerlijk varkensschenkelvlees met kip en rundvlees, samen met mierikswortel, mierikswortel met zure room en mosterd.
Eet smakelijk!
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)
Al onze recepten zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro