Ik deel met jullie een recept voor een heerlijk gistdeeg voor griesmeeltaarten. Dit is een magere optie en daarom relevant voor bakken tijdens de vastentijd.
Het auteurschap van het recept behoort toe aan de beroemde Franse bakker, auteur van populaire boeken over bakken, Richard Bertine. Hij bezit ook de techniek van het kneden van deeg, die ons niet helemaal bekend is. We kneedden het met enige moeite met onze handpalmen. De bakker adviseert de rek- en vouwtechniek, zodat het deeg meer lucht opneemt.
Vilkin. Pro is een unieke culinaire gemeenschap. Hier vindt u altijd bewezen recepten voor elke smaak.
Ingredienten:
Tarwemeel - 500 gram
Griesmeel - 20 gram
Zout - 1 theelepel
Water - 320 ml.
Plantaardige olie - 50 ml.
Droge gist - 7 gram
Werkwijze:
Bereid het benodigde voedsel voor. Als u verse geperste gist gebruikt, verdrievoudigt u de hoeveelheid, d.w.z. neem 21 gram.
Zorg ervoor dat u het tarwebloem door een zeef zeeft. Voeg droge ingrediënten toe: zout, gist en griesmeel. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Als je verse gist hebt genomen, moet je ze ook met je handen wrijven, samen met bloem.
Vorm in het droge mengsel een kleine trechter en voeg plantaardige olie toe.
Verwarm het water een beetje, tot een temperatuur van maximaal 37 graden. Hiervoor kunt u een magnetron gebruiken. Giet het bij de rest van de ingrediënten.
Begin met mengen met een lepel en roer de bloem erdoor vanaf de randen van de trechter. Leg het deeg op een werkblad en blijf kneden.
Het is in het begin plakkerig, maar haast je niet om bloem toe te voegen. Besproei het oppervlak ook niet. Tijdens het kneden wordt het deeg elastisch en minder plakkerig.
Dus we oefenen de rek- en vouwmethode. Til het uiteinde van het deeg met beide handen op, strek het omhoog en iets naar de zijkanten. Vouw vervolgens, rek uit en vouw opnieuw.
De batch duurt ongeveer 5 minuten.
Als het deeg elastisch genoeg is, vorm je er een bal van en doe je het in een diepe kom. Dek af met een theedoek of huishoudfolie. Laat een uur op kamertemperatuur rijzen.
Na de aangegeven tijd zal het deeg voldoende rijzen.
Nu kun je met hem samenwerken.
Mager gistdeeg met droge gist voor gebakken of gebakken taarten is klaar.
In dit stadium wil ik de textuur van het deeg visueel laten zien op een plak van een zeer smakelijke kant-en-klare taart.
Hier is een deeg op water met toevoeging van griesmeel. Het is veelzijdig omdat het geschikt is voor het maken van brood, broodjes, taarten en natuurlijk taarten.
Gelukkig en heerlijk bakken voor jou!
Als je het recept leuk vindt, vind het dan leuk (de auteur zal erg blij zijn!) En bewaar het op sociale netwerken.
Alle recepten van onze auteur zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro
Kom langs, lees, reageer, kook en deel uw resultaten!
Alle culinaire inspiratie :)
Je vriend en helper, Vilkin!