Laten we het thema van de nieuwjaarstafels met een twist voortzetten?
Na de tsaar-vader maken we een revolutie door, maar ik moet bekennen dat er weinig bij me opkwam over dit onderwerp - behalve misschien thee met sacharine, vereeuwigd door verhalen over Lenin. Natuurlijk kun je hier in de war raken en de favoriete schnitzels van Vladimir Iljitsj koken, of de favoriete shish kebab van Joseph Vissarionych, maar... Toch zal er iets mis zijn ...
Dus laten we stilstaan bij nog een belangrijke gebeurtenis in de geschiedenis van de staat - NEP.
Wat is het kenmerk van NEP?
Primus! Nou, ook omdat de keuken van de jonge Sovjetstaat op het moment van zijn vorming erg interessant was - een beetje nog steeds imperiaal, maar niet zozeer, omdat keizerlijke gerechten en koken op een primus-fornuis (en, gezien de massale hervestiging in steden, de verdichting van appartementen daar, enzovoort, kwam de primus dichter bij de bevolking dan bord).
Dus vandaag nemen we de gerechten uit Uvarova's boek "Companion of the Housewife: 1000 Culinary Recipes with Instructions on How to Cook on a Primus", gepubliceerd in 1927. Trouwens, voor zover ik me herinner, wordt Kerstmis over een jaar of twee geannuleerd en zullen de wintervieringen officieel pas halverwege de jaren dertig terugkeren.
In de tussentijd - "primus" -menu. Met recepten, naar mijn mening, heel vreemd. Om te beginnen kunnen de meeste niet op een primus-fornuis worden gekookt. Dus als je het vindt, is het alleen de moeite waard om als thematische decoratie te gebruiken.
En serveer vlees voor warm. Bijvoorbeeld lam. Twee opties zijn min of meer interessant.
De eerste is lamsvlees met zure room
En de tweede is een lamszadel
Beide zijn uitstekende voorbeelden van voedselvereenvoudiging die de smaak verrassend vlak maakt. Lamsvlees zonder kruiden, zonder rozemarijn, zonder aromatische kruiden, zonder een paar snufjes gemengde paprika ...
Ik heb meteen associaties met de periode van het Hermitage-restaurant, beschreven door Gilyarov's NEPman, - ongekookte schnitzels in castorolie en een salade van stompjes.
Maar twee nogal proletarische snacks voor onze NEPman-tafel - van haring
De tweede optie, is dit een variatie op de foreschmak, zoals ik het begrijp?
Nou, voor snoep - Lemon Express
Lijkt erg op de mousse die in mijn jeugd in alle cafés en cafetaria's werd geserveerd.
En trouwens, hij ook - van een erg platte smaak, maar misschien zal iemand het interessant vinden.
Weet je, de conclusie doet zich opnieuw voor: tijdens culturele en politieke omwentelingen, overgangsperioden en andere dingen, lijdt ook de culinaire cultuur van het gebied waarin dit alles plaatsvindt.
Ze probeert zich vast te klampen aan haar verleden, maar dat lukt niet echt. En de toekomst is niet gevormd. Hier blijkt alles - op de een of andere manier en door iets.
In NEPmansky.
Als er iets is - eet smakelijk!