Het recept van mijn schoonmoeder. Ik heb niet beter geproefd! Dit is de enige manier waarop ik kook. Ik heb dit recept op mijn YouTube-kanaal gedeeld (zie de video hieronder) en daar commentaar op gegeven alles klopt niet: je moet een ui toevoegen voor kleur, wortels voor decoratie, peper, kruidnagel, sommige kruiden... Maar de kleur past perfect bij mij, en de wortels maken de bouillon zoet - dat lust ik helemaal niet, en ik hou niet van decoraties in dit gerecht, en kruidnagel en kruiden zijn niet voor iedereen wat wils... Daarom zal ik mijn recept hier ook delen. Heerlijk! Nee, erg lekker! En iedereen die het probeert, is het met mij eens - het blijkt een uitstekende gelei te zijn!
In de video heb ik in detail het hele proces van het bereiden van dit gerecht laten zien. Daar vind je ook een recept voor zelfgemaakte worst en gebakken vlees. Ik bereid al deze gerechten zeker voor op de nieuwjaars- of kersttafel. Kijk - je zult het leuk vinden))
Ik week het vlees voor in koud water. Ik neem altijd veel vlees. Vandaag heb ik dit borsjt-runderbot, 1,5 kg:
Zorg ervoor dat je de joint neemt. Het lukte me om zo'n rundvlees te kopen (ook ongeveer 1,5 kg):
Ik voeg ook de plak "vlees" en de helft van de kip toe. Ik doe het allemaal in een pan en vul het met schoon koud water zodat het vlees helemaal bedekt is. Ik laat het vlees 6 uur zo staan (meestal een nacht).
Daarna laat ik het water weglopen, giet er schoon water in en zet de pan in brand. Water kost ongeveer 3,5 liter. Mijn steelpan is 8 liter.
Ik breng het aan de kook en schuim constant het schuim af. Het eerste water kan worden afgevoerd. In eerste instantie kook ik alleen rundvlees! Ik zet de kip voorlopig in de koelkast.
Als de bouillon kookt, schakel ik over naar laag vuur. En ik kook 2,5 uur. Het mag niet te veel koken! Moet een beetje gorgelen.
Voeg na 2,5 uur de kip toe en kook op dezelfde manier (op heel, heel laag vuur) nog 1,5 uur.
Nu moet je controleren of het gelei-vlees bevroren is. Om dit te doen, doop ik de lepel in de bouillon en raak hem dan aan met mijn vingers. Binnen een minuut verbind ik mijn vingers ongeveer - als ze goed aan elkaar "plakken", dan zal het perfect hard worden, als er geen effect is, moet je meer koken.
We voegen nooit gelatine toe aan gelei vlees! En we houden ook niet van het vet in dit gerecht, dus ik verwijder voorzichtig het vet. Nodig! Dan gebruik ik het om andere gerechten te koken.
Nu knoflook. Ik heb het door de pers gehaald. Ik neem ongeveer 12-15 teentjes, maar de hoeveelheid knoflook kan natuurlijk naar wens worden aangepast.
Ik voeg ongeveer een eetlepel zout toe en kneed de knoflook en het zout tot een "pap".
Ik voeg laurierblad en bereide knoflook met zout toe aan de bouillon en kook (nog steeds langzaam) gedurende 10 minuten. Voeg eventueel zout naar smaak toe. Haal na 10 minuten de pan van het vuur en laat nog 10 minuten trekken.
Dan haal ik vlees en botten uit de bouillon.
Scheid het vlees van de botten, verwijder al het overtollige vlees en doe het vruchtvlees in geschikte bakken. Ik heb kleine portievormen, maar je kunt natuurlijk ook gewone diepe kommen gebruiken.
Zorg ervoor dat je de bouillon filtert.
En giet het vlees al met pure bouillon.
Ik laat het op tafel liggen om de bouillon af te koelen en zet het dan in de koelkast totdat het stolt.
Allemaal! Na 2-3 uur kun je jezelf helpen! Het gelei-vlees is perfect ingevroren! Het is waanzinnig lekker!
INGREDIËNTEN:
• Water - 3,5 l
• Borsjt-runderbot (met vlees) - 1,5 kg
• Rundvlees - 1,5 kg
• Entrecote met rundvlees - 700 g
• Zelfgemaakte kip - 500 g
• Knoflook - 12-15 tanden.
• Laurierblaadjes - 4-5 stuks.
• Zout
Zie mijn soortgelijke recepten op tag:
#keuken binnenstebuiten vlees
#keuken binnenstebuiten nieuwjaar
#keuken binnenstebuiten snacks