Eergisteren kwam ik terug uit Wit-Rusland - ze renden snel naar familieleden daar - en gisteren zag ik in de winkel een dame die bijna schandalig op zoek was naar Wit-Russische geglazuurde wrongel in de ramen.
Ze eiste zo agressief dat arbeiders zouden uitleggen waarom ze er niet waren, en zo schold binnenlandse producenten uit: dat het dierbaar is om naar te luisteren (in termen van het verbreden van mijn horizon, heb ik niet Ik vernam).
En toen ik naar huis terugkeerde, dacht ik: eerder (in de tijd van de USSR) werd geglazuurde wrongel in veel regio's als een tekort beschouwd. Nu zijn ze niet schaars - kies er maar een, maar wat eetbaar is, is erg duur, en wat min of meer betaalbaar is, is oneetbaar.
En hier kun je op twee manieren naartoe: vloeken zoals deze dame of... thuis koken, zoals werd gedaan in de dagen van de USSR.
Over het algemeen herinnerde ik me de geglazuurde wrongel van mijn moeder. Het is moeilijk om iets lekkerder te vinden dan zij - in de uitverkoop, des te meer. Ik moest mijn moeder bellen, haar belasten met het verzoek om het recept te onthouden.
We nemen:
Voor wrongelmassa
- Kwark - 400 g
- Kristalsuiker - 2 el. lepels
- Honing - 2 el. lepels
- Eieren - 4 stuks
- Boter - 3 el. lepels
- Zure room - kijk op dichtheid
Voor glazuur
- Melk - 4 el. lepels
- Boter - 50 gram
- Cacaopoeder - 1 eetl. de lepel
- Poedersuiker - 4 el. lepels
Hoe we koken:
We verdelen de eieren in eiwitten en dooiers - we hebben alleen de dooiers nodig. We verhitten de honing zodat deze goed verspreidt. Suiker kan het beste tot poeder worden vermalen.
Roer nu de dooiers, honing en suiker tot een gladde massa en voeg daar de zachte, maar geen gesmolten boter aan toe. Klop tot we een luchtige massa krijgen - zoals een crème.
Daarna vegen we de cottage cheese af - voordat we het door een zeef wreven, maar nu kan het in een blender worden gedaan. Meng met ei-suiker-honingmassa. Als het goed is geworden, erg dik, kun je een beetje zure room erin rijden.
We rollen balletjes van deze massa (we hebben eerder alleen balletjes gerold, maar nu zijn er veel siliconen mallen, je kunt ze erin proberen) en sturen ze een paar uur naar de vriezer. We moeten deze ballen invriezen.
Bereid de kers voor als ze grijpen. Smelt de boter in een pan op laag vuur of in een waterbad, roer het onder voortdurend roeren met melk en poedersuiker. Kook tot de massa homogeen wordt en voeg dan cacao toe. Nadat de cacao is ingeschonken, moet je deze snel roeren zodat er geen klontjes zijn en twee minuten koken.
We halen de borden met ballen uit de vriezer, schenken ze over met dit glazuur (het zal snel grijp) en zet het enkele uren in de koelkast (de bevriezing verdwijnt, ze zullen verdwijnen zachtaardig)
Geweldig lekker blijkt. Als kind stelden we haar gelijk aan ijs, weet ik nog.
Minus - het is onmogelijk om lange tijd te bewaren (vanwege de dooiers).
En ja, daarvoor waren ze om de een of andere reden niet bang voor salmonellose, ze wasten gewoon de eieren en niemand werd ooit ergens ziek van.