Kosjere en halal-producten zijn nu in zwang, al was het maar omdat ze, vaker wel dan niet, niet allerlei smerige onzuiverheden en smaken bevatten. Ikzelf, kies tussen halal kip en normaal, zal halal kiezen (en ik raad het je aan), want halal kip zal een kip zijn, een heerlijke kip, en niet overwoekerd met hormonen. Halal kip is een uitstekende bouillon - aromatisch en smakelijk. En gebakken halal kip is heerlijk. Ze krijgt geen nare vette nasmaak nadat de kip is afgekoeld.
Waarom is dat? Helaas ken ik de fijne kneepjes van het mesten en slachten niet, daarom kan ik het niet uitleggen.
Wat betreft koosjere producten, ze zijn een nog donkerder bos voor mij, omdat ik nog steeds geen koosjer heb gestudeerd.
Maar toevallig kwam ik koosjer zout tegen: in veel overzeese recepten het gebruik van het is koosjer zout, en er zijn veel mythes omheen, waarvan er één is: 'koosjer zout is dat niet zout. Daarom heb ik het gekocht - om te begrijpen of het kan worden vervangen of dat het in feite een uniek product is?
Als resultaat kwam ik erachter dat koosjer zout in de eerste plaats zout is dat geen onzuiverheden bevat. Rabbi goedgekeurd. Het is onduidelijk welke parameters worden gebruikt voor de beoordeling voor goedkeuring, waarschijnlijk vanwege de afwezigheid van onzuiverheden.
Dat wil zeggen, koosjer zout is niet gejodeerd, er zitten geen antiklonteradditieven in en in het algemeen is het het zuiverste natriumchloride.
Bovendien is het ook een zout dat geschikt is voor koosjer - dat wil zeggen om alle sporen van bloed van vlees, gevogelte en vis te verwijderen. De karkassen worden ingewreven met koosjer zout en vervolgens verwijderd.
Zout is sterk hygroscopisch en deze eigenschap wordt bij het proces gebruikt.
Maar om koosjer effectief te laten zijn, moet het zout heel lang oplossen.
Daarom is koosjer zout ook grof zout - de kristallen zijn veel groter dan kristallen van gewoon, vertrouwd keukenzout. Maar naast de grootte is ook de hardheid van belang (om het oplossen te vertragen).
Dat wil zeggen, koosjer zout: hard, grof, geen toevoegingen.
De rest is gewoon zout. Er is geen groot nut of minder zoutgehalte in. Een lager zoutgehalte is een fictie vanwege het feit dat in een lepel zout of in een snuifje gewoon minder grote kristallen worden geplaatst, dus het blijkt dat het gewicht van zout bij het gebruikelijke volume minder zal zijn.
Iets zoals dit.
Bovendien is het het beste om koosjer zout alleen te gebruiken om te koken als u het tijdens het koken zoutt.
Als u vlees, gevogelte of vis met dergelijk zout wrijft, zal het actief vocht uit het product halen, met als resultaat dat u een gedroogd stuk krijgt dat zijn laatste sappen heeft verloren tijdens de warmtebehandeling.